كيف تستخدم أوراق الشجر في الطهي؟

تضفي الكثير من أوراق الأشجار نكهةً ورائحة مميزة على الطعام، لكنها ربما تكون غير معتادة لدى البعض خاصة في المطبخ المصري.
طهاة مصريون اتجهوا أخيراً إلى توسيع دائرة إدراج هذه الأوراق ضمن العديد من الأطباق. إحدى هذه الطرق التي ربما لم يجربها الكثيرون بعد هي استخدام تغليف الطعام بأوراق الأشجار عند الشوي، سواء كان ذلك مع الخضراوات أو المأكولات البحرية أو اللحوم.
أوراق الغار المجفف
وبحسب الشيف سيد إمام، مدير مطعم شانتونغ للمأكولات الآسيوية بالقاهرة، فإن «أغلفة الأوراق تحافظ على رطوبة الطعام بداخلها، وتضفي عليه نكهات مميزة»، كما يرى أن «استخدام ذلك في الشوي يشبه إلى حد كبير طهي الطعام على البخار؛ لأنها تحميه من التلامس المباشر مع اللهب الذي قد يُجففه». ويتابع: «هناك مقولة معروفة عالمياً تقول إن الأوراق هي أواني طهي رائعة من الطبيعة».
«ولا يعد استخدام أوراق الشجر أمراً جديداً في عالم الطهي؛ فقد عرفه المطبخ الآسيوي منذ القدم، واعتاد صانعو الجبن الأوروبيون كذلك منذ زمن على تعتيق منتجاتهم في أوراق الأشجار المتساقطة» وفق الشيف المصري.
ويرى إمام أنه «من المهم جداً معرفة مصدر الأوراق؛ إذ يجب أن تكون خالية من أي مبيدات حشرية؛ لذا يُفضل استخدامها مباشرة من مزرعة موثوقة، أو من حديقتك، مع غسلها جيداً، أو شرائها مجففة أو مجمدة من السوبر ماركت».ويقدم شيف إمام مجموعة من أهم أوراق الشجر التي يتم استخدامها في الطهي، وطرق استخدامها:
أوراق شجر الموز
قطعة لحم بقري في صلصة أدوبو العطرية، الزاخرة بالبابريكا، والزعتر، والملح، والثوم، والخل، يتم لفها بأوراق شجر الموز، ثم تسويتها في الفرن، هي وصفة لذيذة وسهلة «فهذه الأوراق مثالية لشوي اللحم» وفق إمام.
وكذلك قطع صغيرة من الدجاج داخل شرائح رقيقة من أوراق الموز مثبتة حولها بأعواد خشبية لتغليف الدجاج أثناء تحضيره، من أجل نكهة رائعة؛ إذ ستحبس الأوراق الرطوبة في الدجاج بتتبيلة مصنوعة من الليمون والزنجبيل والثوم، والكزبرة، والفلفل الأبيض.
وتضفي أوراق الموز عليها نكهة ورائحة مميزة أثناء طهيها، وتزداد متعة هذه الوصفة عند تغميسها في صلصة المحار، وصلصة الصويا الحلوة.
تضفي أوراق الأشجار نكهةً ورائحة مميزة على الطعام
كيك الموز أيضاً وصفة أخرى تسجل حضورها ضمن قائمة الطعام المستخدم في تحضيره أوراق الموز، في هذه الكيك تبرز القشرة المقرمشة والمكرملة؛ طبقة داخلية لذيذة وطرية بنكهة الموز. أما إذا كنت من عشاق الخضراوات أو تبحث عن وصفة مبتكرة لطبق من الخضراوات المتنوعة، فيقترح عليك الشيف المصري تحضير الكوسا والجزر والبطاطس أو الباذنجان والفاصوليا الخضراء أو أي نوع متوفر لديك في الثلاجة في صلصة حارة ثم لفها في أوراق الموز.
حفظ الطعام في أوراق الشجر يمنحه نكهة خاصة ويحافظ على رطوبته
ورق التين
تُصدر أوراق التين رائحة حلوة تشبه رائحة جوز الهند، وتضفي نكهة متوسطية رائعة على الطعام عند لفها وطهيها، يمكن استخدامها لتغليف الأرز والخضراوات، كما تستطيع إضافتها إلى اليخنات أو الحساء وتغليف السمك.
ويقول الشيف إمام: «اطبخ أوراق التين في ماء مملح قليلاً لمدة 20 دقيقة ثم استخدمها كلفافة»، ويعتبرها مثالية مع سمك السلمون ويقول: «لف شرائح سمك السلمون بأوراق التين؛ ويمكنك تثبيتها بخيط، أو وضع الجانب الذي تتداخل فيه أوراق التين على الجانب السفلي». يضيف: «قم بوضعها في فرن مسخن مسبقاً على 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريباً، ستبدأ الأوراق بالذبول، وسيكون سمك السلمون قد نضج تماماً».
وتضفي أوراق التين كذلك رائحة زكية على الأجبان المشوية مثل جبنة الفيتا أو الماعز، أو أضف القليل من أوراق التين إلى السلطات للحصول على قرمشة منعشة تشبه الجرجير.
ورق الغار
يطلق ورق الغار نكهته اللذيذة الغنية ببطء؛ لذا من المناسب إضافته إلى الحساء واليخنات المطهوة على نار هادئة؛ فهو يفيد في الطهي لفترة طويلة. وتفيد إضافة ورق الغار في معظم تتبيلات أطباق لحم البقر أو الدواجن، لتتبيل لحم البقر، على سبيل المثال. وبحسب الشيف إمام: «امزج ورقة غار مع الزعتر المجفف وإكليل الجبل، بالإضافة إلى زيت الزيتون والفلفل الأسود والقليل من الخل، واتركه لمدة ساعة ثم قم بالشوي».
تتنوع استخدامات أوراق الأشجار في الطعام (طبق لشيف أحمد علام)
أوراق الغار تُعد إضافة رائعة للمأكولات البحرية، أضِف ورقة أو ورقتين، وبضع شرائح ليمون، ورشة من بذور الكرفس إلى الماء عند طهي الروبيان على البخار. وينطبق الأمر نفسه على حساء المأكولات البحرية؛ فغالباً ما يحتوي حساء السمك واليخنات الإيطالية الكلاسيكية على ورقة غار مع رقائق البقدونس والزعتر، وقليل من الفلفل الأحمر المطحون.
تغليف الخضروات في أوراق الشجر يكسبها نكهة خاص
أوراق الليمون
تُعتبر أوراق الليمون مكوناً أساسياً يستخدم في العديد من المطابخ العالمية؛ وتتنوع وصفات الدواجن والمأكولات البحرية التي تضفي عليها هذه الأوراق نكهة منعشة وعطرة، أما الشوربات واليخنات فإن إضافة القليل من أوراق الليمون المطحونة إليها يعزز نكهتها بلمسة حمضية خفيفة.
ومن استخداماتها التي تعد تركات للطبخ كالطهاة المحترفين، بحسب إمام، إضافتها إلى التتبيلات والصلصات، يقول الشيف: «اسحق الأوراق لاستخراج زيوتها العطرية، وأضفها إلى التتبيلة المفضلة إليك». ومن الاستخدامات غير المنتشرة في المطبخ العربي استخدامها في طهي الأرز، أضف هذه الأوراق إلى القدر عند طهي الأرز لتستمتع بنكهة ليمون خفيفة، خصوصاً بالنسبة للأرز مع السمك، وهذه الطريقة شائعة بشكل خاص في المطبخين الإندونيسي والتايلاندي.
أوراق الكاري
تُستخدم لإضافة نكهة مميزة إلى أطباق متنوعة، وخصوصاً أطباق الأرز، وتُستخدم عادة أثناء الطهي لإضفاء نكهتها المميزة على الأطباق، كما يُمكن استخدامها كزينة لإضافة نكهة مميزة وجمالية.ومن أوراق الأشجار التي يمكن استخدامها كذلك في الطهي أوراق النعناع والبلوط واللوتس، ولكل منها أطباقها المناسبة وطرق استخدامها وتحضيرها للطبخ، وفق الشيف المصري.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

عكاظ

منذ 34 دقائق

• عكاظ

استجابة لدعوى طليقته.. الحجز على فيلا حسن شاكوش

أعلن محامي ريم طارق المستشار ياسر قنطوش، بدء تنفيذ إجراءات الحجز على الفيلا الخاصة بمغني المهرجانات حسن شاكوش، تنفيذًا للحكم النهائي الصادر عن محكمة الأسرة بأكتوبر، والقاضي بإلزامه بسداد مبلغ 960 ألف جنيه مصري نفقة عدة ومتعة لطليقته ريم طارق. وأكد استلام الصيغة التنفيذية للحكم، وبدء اتخاذ الخطوات القانونية اللازمة لتنفيذ الحجز ضمن نطاق دائرة قسم شرطة أكتوبر أول، مشيراً إلى أن الإجراءات تُنفذ بالتنسيق مع النيابة المختصة، التي تصدر محضرًا رسميًا للتنفيذ، تتولى بعده قوة من مباحث تنفيذ الأحكام، بالتعاون مع القسم، الانتقال إلى الفيلا لتنفيذ قرار الحجز وفقًا للإجراءات القانونية. ويأتي هذا التطور بعد أن أيدت محكمة الأسرة قرار محكمة أول درجة بإلزام حسن شاكوش بدفع مبلغ النفقة، استجابة لدعوى تقدّمت بها ريم طارق، طالبت فيها بزيادة المبلغ المقرر سابقًا، معتبرة أن المبلغ السابق لا يغطي احتياجاتها. وبعد إعادة نظر المحكمة في الدعوى، صدر الحكم النهائي بإلزام الفنان بسداد مبلغ 960 ألف جنيه. يُشار إلى أن محكمة الأسرة بمدينة السادس من أكتوبر كانت قد أصدرت سابقًا حكمًا بإلزام حسن شاكوش بدفع نفقة شهرية قدرها 20 ألف جنيه لطليقته. أخبار ذات صلة

عكاظ

منذ 34 دقائق

• عكاظ

هونغ كونغ تستعد لاستقبال كنوز مصرية نادرة.. نوفمبر المقبل

يستعد متحف قصر هونغ كونغ لاستضافة معرض استثنائي يعرض كنوزًا مصرية نادرة، بما في ذلك تمثال للفرعون توت عنخ آمون ومومياوات لقطط، في حدث يُعد بداية لسلسلة من التعاونات المستقبلية مع مصر. وأكد الدكتور محمد إسماعيل خالد، الأمين العام للمجلس الأعلى للآثار المصرية، أن هذا المعرض هو مجرد خطوة أولى، مع إمكانية عرض قطع أثرية ومومياوات بارزة أخرى في هونغ كونغ لاحقًا. ووقّع المجلس الأعلى للآثار ومتحف قصر هونغ كونغ، الواقع في منطقة ويست كولون الثقافية، اتفاقية لتنظيم أكبر وأطول معرض للقطع الأثرية المصرية في المدينة، إذ سيضم 250 قطعة أثرية، ويبدأ في 20 نوفمبر 2025 ويستمر حتى 31 أغسطس 2026. ويحمل المعرض عنوان «كشف أسرار مصر القديمة: كنوز من المتاحف المصرية». وأوضح، في تصريحات لصحيفة صينية، أن الاتفاقية تمهد الطريق للتعاون الأول بين متحف في هونغ كونغ والمجلس الأعلى للآثار، واصفًا إياها بنقطة انطلاق لمزيد من المشاريع المشتركة. وأشار إلى مناقشات حول تعاونات مستقبلية تتضمن مواضيع متنوعة وقطعًا أثرية جديدة، بما في ذلك اكتشافات حديثة محتملة. ومن الأفكار المطروحة إقامة معرض يركز على الفن الإسلامي المتوفر في مصر، بما يشمل قطعًا من إيران وتركيا، حيث يمتلك متحف الفن الإسلامي بالقاهرة واحدة من أكبر المجموعات في العالم، مؤكدًا انفتاح المجلس على كافة أشكال التعاون لتعزيز التبادل الثقافي. وأرجع الأمين العام للمجلس الأعلى للآثار المصرية، اختيار المجلس للتعاون مع متحف قصر هونغ كونغ إلى العلاقات الدبلوماسية الوثيقة بين الصين ومصر، إلى جانب سمعة المتحف كنجم صاعد بين المتاحف المحلية. وأضاف: لهذا السبب، رأينا أن عرض الآثار المصرية في هونغ كونغ فرصة رائعة لتعريف المزيد من الناس بالحضارة المصرية القديمة، ونتطلع إلى استقبال زوار من هونغ كونغ والصين لزيارة المعالم في مصر، مثل المعابد والمقابر. وكشف أبرز أربع قطع ينصح بمشاهدتها في المعرض، وهي: تمثال ضخم لتوت عنخ آمون يزيد طوله عن 2.8 متر، مجموعة من التوابيت البشرية الشكل، تمثال للإلهة المصرية باستيت تحمل آلة موسيقية تُعرف باسم السيستروم، ومجموعة من مومياوات القطط. وأوضح أن هذه القطع تعكس الفكر والمعتقدات الروحية للمصريين القدماء، وتُظهر للزوار من هونغ كونغ والصين القارية أن مصر تقدم أكثر بكثير من الأهرامات الشهيرة. أخبار ذات صلة

مجلة سيدتي

منذ 34 دقائق

• مجلة سيدتي

ليلى علوي وبيومي فؤاد في مغامرة سينمائية جديدة بـ ابن مين فيهم

أعلنت "ڤوكس ستوديوز" عن بدء تصوير فيلمها السينمائي الجديد " ابن مين فيهم"، الذي يُعد أول تعاون بين المخرج هشام فتحي والنجمين ليلى علوي وبيومي فؤاد ، بعد سلسلة من الأعمال الناجحة التي جمعت بين النجمين في السابق. أبطال وقصة فيلم ابن مين فيهم تدور أحداث الفيلم في إطار كوميدي حول "رشدي" (بيومي فؤاد)، رجل أعمال متعدد الزيجات يعيش بلا التزامات، حتى تقتحم حياته المحامية الصارمة "ماجدة" (ليلى علوي)، لتبدأ بينهما سلسلة من المواقف الطريفة والمفارقات الكوميدية، في رحلة مليئة بالصدامات للبحث عن ابنه الغامض. وتكشف الأحداث عن جوانب إنسانية جديدة في شخصية رشدي، وتطرح تساؤلات حول مفهوم العلاقات والمسؤولية. يشارك في بطولة الفيلم إلى جانب ليلى علوي و بيومي فؤاد ، الفنان الشاب أحمد عصام السيد، بالإضافة إلى نخبة من النجوم سيتم الكشف عن أسمائهم قريبًا. الفيلم من تأليف لؤي السيد وإخراج هشام فتحي. تحرص ڨوكس ستوديوز على التعاون مع المبدعين من منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا لتقدم قصصًا أصلية إلى الشاشة الكبيرة. تتمثل مهمة ڨوكس ستوديوز في اكتشاف روايات مبتكرة وجديدة، تجمع بين التميز الفني والنجاح التجاري. ويتمثل هذا التفاني في سرد القصص المتنوعة في إنتاجات بارزة مثل "Voy! Voy! Voy!" و الفيلم السعودي"حوجن" مما يعزز صناعة سينما عربية نابضة ومستدامة. يمكنكم قراءة... ليلى علوي بعد تكريمها في مهرجان روتردام: حب الجمهور أكبر تكريم لأي فنان لمشاهدة أجمل صور المشاهير زوروا " إنستغرام سيدتي". وللاطلاع على فيديوغراف المشاهير زوروا " تيك توك سيدتي". ويمكنكم متابعة آخر أخبار النجوم عبر "تويتر" " سيدتي فن".