طريقة شائعة لطهي المكرونة قد ترفع سكر الدم بسرعة
فبحسب ما ورد في صحيفة "إندبندنت" Independent البريطانة، ينصح الخبراء بطهي المكرونة بحيث أن تظل متماسكة عند تناولها، بدلا من طهيها لفترة طويلة جدا.
ويؤدي الطهي المفرط للمكرونة إلى إطلاق النشا لعناصر غذائية مهمة في ماء الطهي، مثل البروتين والكربوهيدرات والألياف، ما يقلل من فوائدها الصحية. كما أن المكرونة المطهوة زيادة عن الحد قد ترفع مستوى السكر في الدم بسرعة، ما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
ونقلت الصحيفة عن ميشيل هاوزر، الأستاذة المساعدة في الجراحة السريرية بمركز ستانفورد، القول إن المكرونة المتماسكة "تؤثر بشكل أقل على مستويات السكر في الدم مقارنة بالمكرونة المطهوة جيدا".
وتبطئ هذه الطريقة من هضم وامتصاص الغلوكوز، ما يخفض "المؤشر الغلايسيمي" أو مؤشر نسبة السكر في الدم. وهذا المؤشر يقيس سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناول الكربوهيدرات، حيث تكون الأطعمة منخفضة المؤشر، مثل المكرونة المتماسكة والشوفان والجزر، أفضل للصحة مقارنة بالأطعمة مرتفعة المؤشر مثل البطاطا والخبز الأبيض.
وعندما يرتفع سكر الدم بسرعة، ينتج الجسم الأنسولين لإعادة التوازن، لكن الزيادة المفاجئة قد تسبب انخفاضا سريعا في السكر، ما يؤدي إلى الشعور بالإرهاق والرغبة في تناول المزيد من الطعام.
كما يُنصح بعدم شطف المكرونة بعد الطهي، لأن ذلك يؤدي إلى فقدان النشويات والعناصر الغذائية المفيدة التي تحتوي عليها المكرونة.
هاشتاغز
جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا
اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:
التعليقات
لا يوجد تعليقات بعد...
أخبار ذات صلة
الجمهورية
منذ 5 ساعات
- الجمهورية
دراسة .. مستخلص الشاي الأخضر والرياضة يحدّان من تراكم دهون الكبد
يشهد مرض الكبد الدهني غير الكحولي ارتفاعًا مقلقًا في معدلات انتشاره عالميًا، ويُتوقع أن يصيب أكثر من 100 مليون شخص بحلول عام 2030، دون وجود علاج فعال حتى الآن. وتشير دراسة حديثة نُشرت في Journal of Nutritional Biochemistry إلى أن الجمع بين الشاي الأخضر منزوع الكافيين وممارسة التمارين الرياضية قد يقلل من تراكم الدهون في الكبد بشكل ملحوظ، ما يفتح آفاقًا جديدة لعلاج هذا المرض عبر تغييرات في النظام الغذائي ونمط الحياة. وقد أجرى الباحثون تجارب على فئران مخبرية مصابة بالسمنة وداء السكري، أعطوا لبعضها، بالإضافة إلى طعام غني بالدهون، مستخلص الشاي الأخضر منزوع الكافيين لمدة 16 أسبوعا. كما منحت فرصة ممارسة الرياضة (الجري على عجلة) إذا رغبت في ذلك. وأظهرت النتائج، أن الفئران التي حصلت على مستخلص الشاي الأخضر ومارست الجري على العجلة بانتظام، كانت رواسب الدهون في خلايا الكبد لديها أقل بنسبة ثلاثة أرباع مقارنة بالفئران التي تناولت أطعمة دهنية ولكنها لم تتناول الشاي الأخضر أو تمارس الرياضة (المجموعة الضابطة). أما الفئران التي مارست الجري على عجلة فقط أو تناولت مكملا غذائيا من الشاي الأخضر فقط، كان حجم الدهون في خلايا الكبد لديها أقل بنسبة النصف من فئران المجموعة الضابطة. وبالإضافة إلى ذلك، أظهر تحليل براز الفئران أن الجمع بين هذين العاملين - الشاي الأخضر وممارسة الرياضة - يؤدي إلى تغيرات في عملية الهضم. وقال الباحث جوشو لامبرت: "نحن نعتقد أن البوليفينولات الموجودة في الشاي الأخضر تتفاعل مع الإنزيمات الهضمية في الأمعاء الدقيقة، ما يؤدي إلى إعاقة جزئية في عملية تكسير البروتينات والدهون والكربوهيدرات من الطعام. لذلك، بدلا من تحويل بعضها إلى سعرات حرارية، يطرح ببساطة من الجسم مع البراز". وأشار الخبراء إلى أنه على الرغم من أن هذه النتائج لم يتم تأكيدها بعد في التجارب البشرية، إلا أنهم يعتقدون أن ممارسة النشاط البدني المنتظم واستبدال المشروبات ذات السعرات الحرارية العالية ب الشاي الأخضر منزوع الكافيين له فوائد صحية.
نافذة على العالم
منذ 6 ساعات
- نافذة على العالم
أخبار العالم : أبرز 6 بدائل صحيّة للدقيق الأبيض المُكرّر
الثلاثاء 1 يوليو 2025 11:20 صباحاً نافذة على العالم - دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN)-- هل أنت من مُحبّي المخبوزات المنزلية؟ قد تتساءل ربما عن أفضل البدائل الصحية للدقيق الأبيض المُكرّر. أوضح الموقع الإلكتروني "مايو كلينك" في أمريكا أن الحبوب المُكرّرة، مثل الدقيق الأبيض، هي حبوب غذائية تُزال منها البذور والنخالة. وتتميز بقوام أنعم ومدة تخزين أطول. ذكر موقع "Cleveland Clinic" الإلكتروني في أمريكا أن هناك العديد من أهم البدائل الصحية للدقيق الأبيض المكرّر. ما أبرزها؟ دقيق اللوز يُصنع هذا النوع من الدقيق من اللوز المُقشّر والمطحون ناعمًا. ويُساعد بدوره على الشعور بالشبع، وتقليل تأثير ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول وجبة الطعام. كما أنه غنيّ بالبروتين، والدهون الصحيّة، والألياف. قد يهمك أيضاً دقيق جوز الهند يحتوي دقيق جوز الهند على نسبة عالية من البروتين، والدهون، والألياف مقارنة بدقيق القمح المُكرّر، بحسب ما ذكره الموقع الإلكتروني الرسمي لـ"مكتبة الطب الوطنية" في أمريكا. يُعدّ أيضًا مصدرًا جيّدًا للبوتاسيوم، والحديد، والسيلينيوم، والمغنيسيوم. كشفت وزارة الزراعة وخدمات المستهلك في ولاية فلوريدا الأمريكية (FDACS) أن جوز الهند بشكل عام يُعتبر مصدرًا للفوسفور، والكالسيوم، والنياسين. ويحتوي على كميات قليلة من فيتامين "ب" وفيتامين "سي". دقيق الشوفان أوضح الموقع الإلكتروني "Cleveland Clinic" في أمريكا أن دقيق الشوفان يمكن تحضيره في المنزل باستخدام مُحضّرة الطعام أو الخلّاط. يُعدّ الشوفان من أقدم المحاصيل التي عرفتها الحضارة الإنسانية، بحسب الموقع الإلكتروني الرسمي لـ"مكتبة الطب الوطنية" في أمريكا. ويمتاز بكونه مصدرًا مهمًا للكربوهيدرات، والألياف الغذائية القابلة للذوبان، والبروتين، والدهون، والمركبات الفينولية المختلفة. دقيق الحنطة السوداء يُصنع هذا الدقيق الخالي من الغلوتين من بذور الحنطة السوداء. ويحتوي على كمية مناسبة من الألياف والبروتين، بالإضافة إلى فيتامينات "ب". قد يهمك أيضاً دقيق الكينوا يُعدّ دقيق الكينوا، الخالي من الغلوتين، غنيًّا بالبروتين، والألياف، والدهون غير المُشبّعة، والحديد. ويستخدم عادة كبديل جيّد في تحضير المخبوزات بسبب قوامه الطرّي والرطب. دقيق الحمص يُصنع هذا النوع من الدقيق من الحمص. ويُعتبر غنيًّا بالبروتين والألياف، كما يحتوي على سعرات حرارية أقل من البدائل الصحيّة الأخرى. يشمل نصف كوب من دقيق الحمص ما يلي: 178 سعرة حرارية 10 غرامات من البروتين 3 غرامات من الدهون 26 غرامًا من الكربوهيدرات 6 غرامات من الألياف دقيق القمح الكامل يُعدّ دقيق القمح الكامل خيارًا أكثر صحة من الدقيق متعدّد الاستخدامات، حيث يحتوي على كمية جيدة من البروتين والألياف. يشمل نصف كوب من دقيق القمح الكامل ما يلي: 200 سعرة حرارية 8 غرامات من البروتين 0 غرام من الدهون 42 غرامًا من الكربوهيدرات 8 غرامات من الألياف قد يهمك أيضاً ما هي الحبوب المُكرّرة؟ تؤدي هذه العملية إلى إزالة جميع الألياف تقريبًا والعديد من العناصر المُغذّية الأخرى. تشمل أبرز الأطعمة المصنوعة من الحبوب المُكرّرة ما يلي: الأرز الأبيض معظم أنواع الخبز الأبيض المعجنات الكعك البسكويت
نافذة على العالم
منذ 8 ساعات
- نافذة على العالم
صحة وطب : كيفية إدارة مرض السكر من النوع الثاني دون أدوية
الثلاثاء 1 يوليو 2025 08:30 صباحاً نافذة على العالم - قد يبدو علاج مرض السكر من النوع الثاني أو إدارته دون أدوية أمرًا صعبا، لكن بالنسبة للكثيرين، يُمكن تحقيقه تمامًا من خلال تغييرات مُلتزمة في نمط الحياة، وفقا لموقع "News18"، من خلال اتباع نظام غذائي صحي وممارسة الرياضة والسيطرة على التوتر والدعم، يُمكن للأفراد ليس فقط ضبط مستوى السكر في الدم، بل وحتى الوصول إلى مرحلة التعافي. 1. أعد التفكير في طبقك للتغذية دورٌ محوري في إدارة مرض السكري بشكل طبيعي، ركّز على نظام غذائي منخفض المؤشر الجلايسيمي (GI)، أي أطعمة تُطلق السكر ببطء في مجرى الدم، ويشمل ذلك الخضراوات، والحبوب الكاملة، والبقوليات، والمكسرات، والبروتينات قليلة الدهون، والدهون الصحية، يُعدّ تقليل الكربوهيدرات المكررة والسكر المُصنّع أمرًا أساسيًا. ويفضل استبدال الأرز الأبيض والكربوهيدرات المُكررة الحبوب الكاملة والبقوليات بشكل ملحوظ حساسية الأنسولين والتحكم في نسبة السكر في الدم، وذلك بعدما أظهرت الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات، والتي أقرتها الآن الكلية الأمريكية للطب المتعلق بأسلوب الحياة بقوة، نتائج واعدة في تحسين الصحة الأيضية وتقليل مقاومة الأنسولين. 2. تحرك أكثر واجلس أقل استهدف ممارسة ما لا يقل عن 150 دقيقة من النشاط الهوائي المعتدل أسبوعيًا - مثل المشي السريع، أو ركوب الدراجات، أو السباحة - إلى جانب تمارين القوة مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعيًا، حتى المشي القصير بعد الوجبات يُحدث فرقًا ملحوظًا في السيطرة على ارتفاع سكر الدم بعد الوجبات. تناول البروتين والخضراوات قبل الكربوهيدرات خلال الوجبة يُخفف بشكل ملحوظ من ذروة الجلوكوز بعد الوجبة. 3. راقب وزنك حتى فقدان الوزن البسيط بنسبة 5-10٪ يمكن أن يُحسّن مستويات السكر في الدم بشكل ملحوظ، ركّز على ضبط الكميات، وتجنّب الحميات الغذائية القاسية، وأجرِ تغييرات مستدامة وطويلة الأمد. 4. لا تتجاهل النوم والتوتر والترطيب يُحفّز التوتر إفراز الكورتيزول، وهو هرمون قد يرفع مستويات السكر في الدم، يُمكن أن تُساعد اليوجا والتأمل وتمارين التنفس العميق في ذلك، كما يُفاقم قلة النوم مقاومة الأنسولين، لذا احرص على الحصول على 7-9 ساعات من الراحة الجيدة، كما أن الحفاظ على رطوبة الجسم يُساعد على تنظيم مستوى الجلوكوز في الدم بفعالية أكبر 5. مراقبة مستوى السكر راقب مستوى السكر في دمك بانتظام وحافظ على تواصل دائم مع الطبيب، كما أن الانضمام إلى مجموعات دعم مرضى السكر أو إشراك أفراد الأسرة يُحسّن من حافزك والتزامك.
