للنباتيين.. لحم مبتكر من دقيق عباد الشمس

وتشير مجلة Food Research International إلى أن هذا الابتكار هو ثمرة جهد مشترك لعلماء من معهد تكنولوجيا الأغذية وجامعة كامبيناس البرازيلية، بالتعاون مع علماء من معهد فراونهوفر الألماني. واختار العلماء دقيق دوار الشمس- منتج ثانوي بعد استخلاص الزيت، الذي أثبت أنه مصدر بروتين واعد لبدائل اللحم. نُشرت الدراسة في مجلة أبحاث الغذاء الدولية.
وبدأت العملية قبل المعالجة بتقشير البذور ومن ثم إزالة المركبات الفينولية، التي تقلل من قابلية الهضم وتضفي مرارة. بعد ذلك حضر العلماء خيارين من الوصفة: إحداهما بدقيق من بذور محمصة، والأخرى ببروتين عباد الشمس ذي القوام المركب، أضافوا إلى كليهما مسحوق الطماطم والتوابل ومزيج من الزيوت النباتية (عباد الشمس والزيتون وبذور الكتان).
وخضعت عينات من الخيارين بعد الشوي لاختبارات حسية وفيزيائية كيميائية. وأظهرت العينات التي تحتوي على البروتين ذي القوام المركَب أفضل النتائج: مرونة عالية، ومحتوى غني من البروتين والدهون الصحية (خاصة الأحادية غير المشبعة)، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الحديد والزنك والمغنيسيوم والمنغنيز - من 49 إلى 95 بالمئة من حاجة الجسم اليومية.
وفقا للباحثين، يحظى زيت عباد الشمس بشعبية كبيرة في أوروبا، وتتوسع زراعته بنشاط في البرازيل. ومن أهم مزاياه خلوه من المكونات المعدلة وراثيا. بالإضافة إلى ذلك، يتميز الدقيق بطعم ورائحة محايدة. بمجرد إزالة القشرة والمركبات الفينولية، يصبح للدقيق طعم ورائحة محايدة للغاية، خاصة بالمقارنة مع مختلف البروتينات النباتية المتوفرة في السوق.
ويحتوي دقيق دوار الشمس وفقا لعالمة الأحياء ماريا تيريزا بيرتولدو باتشيكو، على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، وباستخدام تقنية البثق (Extrusion) يمكن إنتاج قوام ليفي يحاكي قوام اللحوم.
ووفقا للباحثين، يمهد هذا الطريق لاستخدام عباد الشمس في صناعة الأغذية كبروتين نباتي مغذ وبأسعار معقولة.
المصدر: science.mail.ru
أظهرت دراسة جديدة ارتباطا بين تناول بعض الأطعمة النباتية والآثار السلبية على الصحة العقلية.
قام علماء إيطاليون بإجراء مقارنة دقيقة بين شرائح اللحم البقري من جهة ونظيراتها النباتية من جهة أخرى.
يمتنع بعض الأشخاص عن تناول اللحوم والمنتجات الحيوانية بكل أشكالها، فيما لا يحبذ أخرون تناولها و يحاولون البحث عن بدائل لها، ولكن، هل بدائل اللحوم مفيدة حقا ؟.
مع بداية الصيف، قد تتطلع إلى إقامة وليمة شواء مع أصدقائك وعائلتك. لكن دراسة جديدة قد تشجعك على اختيار البرغر النباتي والقريدس المشوي بدلا من النقانق المعتادة وبرغر اللحم البقري.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

روسيا اليوم

منذ 18 ساعات

• روسيا اليوم

وداعا لحقن الأنسولين؟!.. اختراق طبي واعد لمواجهة داء السكري

وعُرض هذا الإنجاز في مؤتمر الجمعية الأوروبية لزراعة الأعضاء (ESOT) لعام 2025، ليشكل خطوة رائدة نحو علاجات أكثر فعالية وأقل تدخلا للمصابين بهذا المرض المزمن. وتعتمد التقنية على استخدام حبر حيوي مصمم خصيصا، يتكوّن من الألجينات (مواد طبيعية مستخرجة من الطحالب البنية، وتُستخدم على نطاق واسع في مجالات الطب والصيدلة والأغذية والطباعة الحيوية بسبب خصائصها الفريدة) وأنسجة بنكرياسية بشرية منزوعة الخلايا، ما مكّن العلماء من إنتاج هياكل متينة عالية الكثافة من الجزر (مجموعات الخلايا المنتجة للأنسولين في البنكرياس)، حافظت على فعاليتها الحيوية لمدة تجاوزت 3 أسابيع. وأظهرت هذه الجزر قدرة ملحوظة على إفراز الأنسولين استجابة للغلوكوز، ما يعكس إمكانية استخدامها سريريا مستقبلا. وعلى خلاف الأسلوب التقليدي في زراعة الجزر داخل الكبد، الذي غالبا ما يؤدي إلى فقدان كبير للخلايا ونتائج محدودة، صُممت الجزر المطبوعة ليتم زرعها تحت الجلد. ويمتاز هذا الأسلوب ببساطته، إذ لا يتطلب سوى تخدير موضعي وشق صغير، ما يقلل المخاطر ويزيد من راحة المرضى. وصرّح الدكتور كوينتين بيرييه، الباحث الرئيسي في الدراسة: "كان هدفنا تهيئة بيئة تحاكي البنكرياس الحقيقي لضمان بقاء الخلايا المزروعة واستمرار وظيفتها. لذا استخدمنا حبرا حيويا يوفر الأكسجين والمغذيات بطريقة تحاكي البيئة الطبيعية". ولضمان سلامة الجزر أثناء الطباعة، طور الفريق تقنية طباعة لطيفة، من خلال تقليل الضغط (30 كيلو باسكال) وخفض سرعة الطباعة (20 مم/دقيقة)، ما قلل التأثيرات الميكانيكية على الجزر وساعد على الحفاظ على شكلها ووظيفتها. وأظهرت الجزر المطبوعة نتائج لافتة في الاختبارات المعملية، إذ تجاوزت نسبة بقاء الخلايا 90%، كما أفرزت الأنسولين بكفاءة أعلى من الجزر التقليدية عند التعرض للغلوكوز. وبعد مرور 21 يوما، حافظت هذه الجزر على بنيتها دون تكتل أو تحلل، وأثبتت قدرة أكبر على استشعار مستويات السكر في الدم والتفاعل معها. كما ساهم التصميم المسامي للهياكل المطبوعة في تحسين تدفق الأكسجين والمغذيات، ما عزز بقاء الخلايا ودعم تكوين أوعية دموية جديدة — وهما عنصران أساسيان لنجاح عمليات الزرع على المدى الطويل. وقال بيرييه: "تعد هذه الدراسة من أوائل الأبحاث التي تستخدم جزرا بشرية حقيقية بدلا من نماذج حيوانية، ما يجعل نتائجها واعدة للغاية. نحن نقترب من تطوير علاج قد يغني المرضى عن حقن الأنسولين اليومية". ويعمل الفريق حاليا على اختبار الجزر المطبوعة في نماذج حيوانية، إضافة إلى دراسة إمكانية حفظها بالتبريد لضمان توفرها على نطاق واسع. كما يجري العمل على تكييف التقنية مع مصادر بديلة للخلايا المنتجة للأنسولين، مثل الخلايا الجذعية أو الخلايا الحيوانية. المصدر: ميدكال إكسبريس توصل علماء من جامعة توهوكو في اليابان، إلى استنتاج مفاده أن الارتفاع الحاد في مستوى السكر في الدم بعد تناول الكربوهيدرات قد يشير إلى خطر الوفاة المبكرة. اعترف الاتحاد الدولي للسكري رسميا بالنوع الخامس من داء السكري، الذي هو شكل خاص من المرض يرتبط بسوء التغذية في سن مبكرة. اعترف الاتحاد الدولي للسكري (IDF) رسميا بنوع جديد من مرض السكري يرتبط بسوء التغذية وليس بالسمنة، وذلك خلال مؤتمره العالمي في بانكوك بتايلاند، يوم 8 أبريل الجاري.

روسيا اليوم

منذ يوم واحد

• روسيا اليوم

تصورات خاطئة عن الآيس كريم

وأكثر هذه الخرافات انتشارا هي: الخرافة الأولى- الآيس كريم بارد و"يضر بالجسم"، لأنه يسبب تشنجات في المرارة ومشكلات في الجهاز الهضمي. ولكن في الواقع، قد يسبب البرد تشنجا قصير المدى لدى الأشخاص الذين يعانون من مشكلات في القنوات الصفراوية أو الأمعاء، ولكنه ليس خطيرا على الأشخاص الأصحاء. الخرافة الثانية- يسبب الآيس كريم ارتفاعا حادا في مستوى السكر في الدم ويشكل خطرا على مرضى السكري. نعم يجب على الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين أو داء السكري توخي الحذر بشأن كمية وتكرار تناول الآيس كريم. ولكن، ليس من الضروري استبعاد الآيس كريم تماما من النظام الغذائي - بل الاعتدال والالتزام بتوصيات الطبيب أمران مهمان. الخرافة الثالثة- الآيس كريم مجرد سعرات حرارية فارغة ودهون غير صحية. ولكن في الواقع يحتوي الآيس كريم عالي الجودة على دهون الحليب والبروتين والكالسيوم والمغنيسيوم، وهي مفيدة للعظام والأسنان. الأهم هو اختيار آيس كريم طبيعي خال من الإضافات والألوان الصناعية. وعموما، الآيس كريم ليس عدوا للصحة، بل حلوى لذيذة وصحية إذا تم اختياره بصورة صحيحة وتناوله باعتدال. وغالبية الخرافات عن الآيس كريم تستند إلى مبالغات وسوء فهم لوظائف الجسم. المصدر: فيستي. رو كشف خبراء في التغذية عن فوائد صحية مدهشة للآيس كريم، خاصة عند مقارنتها بالحلويات الأخرى الخالية من العناصر الغذائية. كشف الدكتور أليكسي كابانوف خبير التغذية الروسي نوع الآيس كريم الذي لا ينصح بتناوله مطلقا بسبب احتوائه على إضافات محددة. اعلنت البروفيسورة أنتونينا ماشاروفا أخصائية أمراض الجهاز الهضمي من المركز الروسي العلمي والسريري لبحوث لشيخوخة، أن الإفراط في تناول الايس كريم يحفز إصابة المسنين بأمراض القلب. تنصح الدكتورة تاتيانا نيمالتسيفا الأشخاص الذين يعانون من الحساسية لبروتين الحليب بعدم تناول الآيس كريم (البوظة)، والأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتوز بالحد من تناوله.

روسيا اليوم

منذ 2 أيام

• روسيا اليوم

أضرار تناول الجعة الباردة في الطقس الحار

ووفقا لها، ولكن هذه الطريقة لا تحقق النتيجة المطلوبة، بل وأكثر من ذلك تفاقم الحالة أكثر. وتقول: "حتى جرعة صغيرة من الكحول تسبب تغيرات سلبية في الجسم، وخاصة في الأوعية الدموية. فالإيثانول، بفضل النواقل العصبية في الدماغ (الأدرينالين والنورادرينالين)، ينشط الدورة الدموية ويسبب زيادة في معدل ضربات القلب. تتمدد الأوعية الدموية ويشعر الشخص بالدفء في جميع أنحاء الجسم. وعند زيادة جرعة الكحول، يحدث تشنج وعائي، ما يؤدي إلى اضطراب الدورة الدموية في الأعضاء الداخلية". ونتيجة لذلك، وفقا لها، لا يحدث أي تبريد في الحر، حتى بعد تناول المشروبات الباردة قليلة الكحول (مثل النبيذ أو الجعة). بل على العكس، يمكن أن يؤدي توسع الأوعية الدموية إلى صداع، ما يزيد من تدهور صحة الشخص في الحر. وبالتالي، فإن شرب الكحول في الحر قد يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة بشكل أسرع والإصابة بضربة حر. ولكن هذا لا يعني إمكانية تدفئة الجسم بشرب الكحول في الطقس البارد. وتقول موضحة: "عند شرب الكحول في البرد، قد يصاب الشخص بانخفاض حرارة الجسم ويتجمد، حيث يحدث شلل في الأوعية الدموية الجلدية. لأنه في البداية، تتمدد الأوعية تحت تأثير الكحول، ويحدث شعور "بحرارة وهمية"، وتتدفق كمية كبيرة من الدم إلى سطح الجلد، ولكن سطح الجلد فقط هو الذي يسخن، ولكنه يطلق هذه الحرارة بسرعة إلى البيئة. بعدها يتوقف الجلد عن الاستجابة لانخفاض درجة الحرارة، ونتيجة لذلك قد يتجمد الشخص بسرعة". المصدر: أعلن الطبيب الجراح، ألكسندر أومنوف، أن محبي الجعة معرضون للإصابة بالجلطات الدموية ونقص التروية القلبية واحتشاء عضلة القلب. أعلن الدكتور سيرغي أوبلوشكو، خبير التغذية الروسي، أن الرجال الذين يفرطون بتناول الجعة قد يعانون من انحسار الرغبة الجنسية ونمو الثديين. حذر أليكسي كازانتسيف، عالم النفس والمخدرات، من تناول المشروبات الكحولية في الجو الحار، مؤكدا على تأثيرها السلبي في الصحة، حتى إذا كانت نسبة الكحول فيها منخفضة. بينت نتائج دراسة علمية ان الذين يسرفون في تناول الجعة يعانون من مشاكل في مفصل الركبة.