نافذة - اطبخها على طريقة "أل دينتي".. خبراء: خطأ شائع في طهي المعكرونة قد يرفع سكر الدم بسرعة

السبت 28 يونيو 2025 11:50 صباحاً
نافذة على العالم - تم النشر في:
يحذر خبراء التغذية من طهي المعكرونة أكثر من اللازم، مما قد يؤدي إلى رفع مستوى السكر في الدم بسرعة، وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
ووفقاً لصحيفة "الإندبندنت" البريطانية، فإن طريقة الطهي تؤثر بشكل مباشر على القيمة الغذائية للطعام.
ويركز خبراء التغذية على أساليب تحضير الطعام التي تحافظ على فوائده الصحية، خاصة عند التعامل مع أطعمة غنية بالكربوهيدرات مثل المعكرونة.
لذلك، ينصح الخبراء بطهي المعكرونة بطريقة "أل دينتي" (al dente)، أي أن تبقى متماسكة بعض الشيء عند القضم، بدلاً من طهيها لفترة طويلة.
فقدان عناصر مهمة
يؤدي الإفراط في طهي المعكرونة إلى فقدان عناصر غذائية مهمة، مثل البروتين والكربوهيدرات والألياف، التي تذوب في ماء الطهي، مما يقلل من قيمتها الصحية. كما أن المعكرونة المطهوة زيادة عن الحد يمكن أن ترفع مستوى السكر في الدم بسرعة، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
وتوضح ميشيل هاوزر، الأستاذة المساعدة في الجراحة السريرية بمركز ستانفورد، أن المعكرونة المطهوة على طريقة "أل دينتي" تؤثر بشكل أقل على مستوى السكر في الدم مقارنة بالمعكرونة المطهوة جيداً.
وتبطئ هذه الطريقة من هضم وامتصاص الغلوكوز، مما يخفض المؤشر الغلايسيمي (Glycemic Index)، وهو مقياس لسرعة ارتفاع السكر في الدم بعد تناول الكربوهيدرات. وتُعد الأطعمة منخفضة المؤشر مثل المعكرونة المطهوة "أل دينتي"، والشوفان، والجزر، خياراً صحياً مقارنة بالأطعمة مرتفعة المؤشر مثل البطاطا والخبز الأبيض.
وعندما يرتفع سكر الدم بسرعة، يفرز الجسم الإنسولين لإعادة التوازن، لكن الارتفاع المفاجئ قد يؤدي إلى انخفاض سريع في مستوى السكر، ما يسبب الشعور بالإرهاق والرغبة في تناول المزيد من الطعام.
لا تغسل المعكرونة بعد الطهي
كما يُنصح بعدم شطف المعكرونة بعد طهيها، لأن الغسل يؤدي إلى فقدان النشويات والعناصر الغذائية المفيدة التي تحتفظ بها المعكرونة.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

الجمهورية

منذ 4 ساعات

• الجمهورية

أبسط الطرق لفقدان الوزن وتغير حياتك للأفضل

1-اتباع نظام غذائي متوازن يُنصح بتقليل استهلاك الكربوهيدرات والدهون المشبعة، والابتعاد عن الأطعمة المصنعة والمليئة بالسكريات، مع التركيز على تناول الخضروات، الفواكه، وال بروتينات الصحية لتعزيز عملية التمثيل الغذائي وحرق الدهون. 2-شرب الماء قبل الوجبات يساعد شرب الماء قبل الأكل بحوالي 30 دقيقة على تقليل الشهية، مما يسهم في تناول كميات أقل من الطعام. 3-ممارسة الرياضة بانتظام يُفضل ممارسة ال تمارين الرياضية يوميًا لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، مثل المشي السريع، تمارين المقاومة، أو اليوغا، لدعم فقدان الوزن وتعزيز الصحة العامة. 4-الصيام المتقطع أحد أكثر الأنظمة فعالية لخسارة الوزن، ويشمل تقليل فترة تناول الطعام إلى 8 ساعات يوميًا، أو صيام يومين في الأسبوع مع تناول سعرات حرارية محدودة، مما يساعد في تحسين عملية الحرق. 5-تقليل السكريات والكربوهيدرات يسهم الحد من استهلاك السكريات المضافة والنشويات في تقليل مستويات الإنسولين بالجسم، مما يعزز عملية فقدان الوزن. تناول الأطعمة الغنية بالألياف تساعد الألياف في زيادة الشعور بالشبع لفترات أطول، وتتوفر في الخضروات، الفواكه، الشوفان، الحبوب الكاملة، والبقوليات. 6-تناول البروتين في وجبة الإفطار يعد البروتين عنصرًا أساسيًا في تنظيم الشهية وتقليل الشعور بالجوع طوال اليوم، ومن مصادره البيض، الشوفان، الجوز، وبذور الشيا. 7-التحكم في الحصص الغذائية الالتزام بتناول كميات محددة من الطعام يمنع الإفراط في استهلاك السعرات الحرارية، مما يساعد في تحقيق نتائج فعالة لفقدان الوزن. 8-تحسين جودة النوم وتقليل ال توتر يساهم النوم الجيد والتخلص من ال توتر في تنظيم الهرمونات المسؤولة عن الجوع، مما يساعد في تجنب الأكل العاطفي والحد من زيادة الوزن. 9-تبني أسلوب حياة صحي طويل الأمد تعد التغييرات التدريجية والمستدامة في النظام الغذائي ونمط الحياة أكثر فاعلية من اتباع حميات قاسية، حيث تضمن الحفاظ على الوزن المثالي على المدى الطويل.

24 القاهرة

منذ 5 ساعات

• 24 القاهرة

هل يمكن أن يُسبب اتباع نظام غذائي غني بالبروتين نوبة قلبية؟

يتبع الكثيرون حمية غذائية غنية بالبروتين لإنقاص الوزن وبناء كتلة عضلية، ومع ذلك قد يعرض هذا النظام الغذائي صحة القلب والأوعية الدموية للخطر، وقد يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالبروتين، وخاصةً من مصادر حيوانية، إلى مشاكل في القلب من خلال تسهيل تراكم اللويحات داخل الشرايين بسبب ارتفاع مستويات الدهون المشبعة فيه. هل يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالبروتين إلى الإصابة بنوبة قلبية؟ ووفقًا لما نشر في صحيفة تايمز ناو نيوز، الليوسين، وهو حمض أميني موجود في البروتين، يساهم في تطور وتفاقم تصلب الشرايين، وبالرغم من أن البروتين مفيد لبناء العضلات، إلا أن الإفراط فيه خاصةً إذا كان غنيًا بالدهون المشبعة، قد يؤدي إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول. وأشار خبراء الصحة، إلى أن الخبراء إن مستويات الكوليسترول السيئ LDL قد تساهم في تراكم اللويحات في الشرايين، المعروفة باسم تصلب الشرايين، مما قد يسبب نوبة قلبية، ويسهم الليوسين، وهو حمض أميني موجود في البروتين، في تطور تصلب الشرايين وتفاقمه، ويؤدي تناول كميات أكبر من البروتين الغذائي، وتحديدًا أكثر من 25 غرامًا من البروتين في الوجبة الواحدة، أو ما يعادل 22% من احتياجات الطاقة اليومية، إلى ارتفاع مستويات الليوسين، الذي يُنشّط مسارًا مُحددًا في الخلايا المناعية يُرتبط بتصلب الشرايين. ما هي كمية البروتين التي يجب أن تتناولها؟ وبحسب خبراء الصحة، أن معظم الناس يتناولون كميات زائدة من البروتين، ويتناولون كميات أقل من الأطعمة النباتية الغنية بالعناصر الغذائية، مثل الفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة، ومع ذلك ينبغي أن يوفر النظام الغذائي الصحي كميات متوازنة من البروتين والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن، وبما أن الاحتياج من البروتين يعتمد على نوع الجسم والصحة والعمر ومستوى النشاط، فمن الأفضل استشارة أخصائي التغذية الذي يمكنه تقييم الاحتياجات. ويمكن لمعظم البالغين الأصحاء هو تناول من 20 إلى 30 غرامًا من البروتين في كل وجبة، موزعة بالتساوي على مدار اليوم، أي كمية بروتين تتجاوز هذا الحد قد لا تُستخدم لبناء العضلات، بل قد تؤدي في النهاية إلى زيادة السعرات الحرارية، مما يسبب ضررًا أكثر من نفعه. طبيب قلب يحذر: 5 أدوية شائعة قد تضر بصحة القلب دون أن تدري باحثون يحذرون: قصور القلب يهدد حياة الشباب وكبار السن.. والطعام المعالج في دائرة الاتهام

يمرس

منذ 8 ساعات

• يمرس

هل يجب على مرضى السكري تناول البيض؟ وما الكمية المسموح بها؟

يلعب النظام الغذائي دوراً بالغ الأهمية، وكثيراً ما يُطلب من مرضى السكري تناول البيض. يُعد البيض غذاءً مفيداً جداً لمرضى السكري. ولكن ما هي الكمية المناسبة؟ وفقاً للأطباء، يجب تناول البيض باعتدال. وأجابت الدكتورة آرتي أولال، طبيبة واختصاصية السكري في مستشفى غلين إيغلز باريل بالهند، عن تفاصيل ترتبط ببعض الأسئلة المتعلقة بإدراج البيض في النظام الغذائي لمرضى السكري. كم عدد البيض الذي يجب أن يتناوله مريض السكري يومياً؟ أفادت الطبيبة بأنه يمكن لمرضى السكري تناول بيضة واحدة يومياً لثلاثة أيام في الأسبوع، وبياض بيضتين في الأيام الأربعة المتبقية من الأسبوع. وأضافت أن من المعروف أن البيض منخفض الكربوهيدرات وغني بالبروتين. كما أنه يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم عند تناوله بالكمية التي يوصي بها الطبيب. وحذرت من يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو أمراض القلب من استشارة الخبراء بشأن تناول البيض. هل يمكن لمريض السكري تناول 4 بيضات يومياً؟ وأضافت الدكتورة أولال: «أي شيء زائد قد يكون ضاراً بالصحة. لا يُنصح بالإفراط في تناوله. تناول 4 بيضات لمرضى السكري أمرٌ محظور تماماً! التزم ببيضة واحدة يومياً. لا تتبع بشكل أعمى أي اتجاه على وسائل التواصل الاجتماعي.. من الأفضل استشارة خبير قبل تناول البيض». لماذا يُعد البيض مهماً لمرضى السكري؟ يحتوي البيض على نسبة عالية من البروتين والدهون الصحية، ما يُساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم والشعور بالشبع لفترة أطول. كما أنه يحتوي على نسبة قليلة من الكربوهيدرات، ما يجعله خياراً جيداً للتحكم في مستويات الغلوكوز في الدم. كما يدعم البيض صحة العضلات ويوفر عناصر غذائية أساسية مثل فيتامين ب12 والكولين. ماذا يحدث عند الإفراط في تناول البيض؟ أشارت الطبيبة إلى أن «الإفراط في تناول البيض، خاصةً مع صفاره، قد يكون فكرة سيئة، إذ قد يرفع مستويات الكوليسترول لدى بعض الأشخاص، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب». وأضافت أن ذلك قد يُسبب الانتفاخ أو مشاكل في الجهاز الهضمي. وقد يؤدي الإفراط في تناول البيض إلى الحصول على كميات زائدة من البروتين، مما يُجهد الكلى.