طريقة شائعة في طهي المعكرونة قد ترفع سكر الدم

نشر في: 29 يونيو، 2025 - بواسطة: خالد العلي
يعتبر طهي الطعام خطوة أساسية تؤثر بشكل مباشر على القيمة الغذائية للوجبة؛ حيث يركز خبراء التغذية على طرق تحضير الأطعمة التي تحافظ على فوائدها الصحية، خاصة عند التعامل مع الأطباق الغنية بالكربوهيدرات مثل المعكرونة. وينصح الخبراء بطهي المعكرونة بطريقة »al dente«، أي أن تظل متماسكة عند القضم، بدلا من طهيها لفترة طويلة جدا، فيما يؤدي طهي المعكرونة أكثر من اللازم إلى إطلاق النشا لعناصر غذائية مهمة في ماء الطهي، مثل البروتين والكربوهيدرات والألياف، ما يقلل من فوائدها الصحية. وأشاروا إلى أن المعكرونة المطهوة زيادة عن الحد قد ترفع مستوى السكر في الدم بسرعة، ما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، فيما ذكرت ميشيل هاوزر، الأستاذة المساعدة في الجراحة السريرية بمركز ستانفورد، أن المعكرونة المطهوة بطريقة al dente تؤثر بشكل أقل على مستويات السكر في الدم مقارنة بالمعكرونة المطهوة جيدا.
وتبطئ هذه الطريقة من هضم وامتصاص الغلوكوز، ما يخفض مؤشر نسبة السكر في الدم (المؤشر الغلايسيمي). وهذا المؤشر يقيس سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناول الكربوهيدرات، حيث تكون الأطعمة منخفضة المؤشر، مثل المعكرونة المطهوة بطريقة al dente والشوفان والجزر، أفضل للصحة مقارنة بالأطعمة مرتفعة المؤشر مثل البطاطا والخبز الأبيض.
الرجاء تلخيص المقال التالى الى 50 كلمة فقط يعتبر طهي الطعام خطوة أساسية تؤثر بشكل مباشر على القيمة الغذائية للوجبة؛ حيث يركز خبراء التغذية على طرق تحضير الأطعمة التي تحافظ على فوائدها الصحية، خاصة عند التعامل مع الأطباق الغنية بالكربوهيدرات مثل المعكرونة. وينصح الخبراء بطهي المعكرونة بطريقة »al dente«، أي أن تظل متماسكة عند القضم، بدلا من طهيها لفترة طويلة جدا، فيما يؤدي طهي المعكرونة أكثر من اللازم إلى إطلاق النشا لعناصر غذائية مهمة في ماء الطهي، مثل البروتين والكربوهيدرات والألياف، ما يقلل من فوائدها الصحية. وأشاروا إلى أن المعكرونة المطهوة زيادة عن الحد قد ترفع مستوى السكر في الدم بسرعة، ما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، فيما ذكرت ميشيل هاوزر، الأستاذة المساعدة في الجراحة السريرية بمركز ستانفورد، أن المعكرونة المطهوة بطريقة al dente تؤثر بشكل أقل على مستويات السكر في الدم مقارنة بالمعكرونة المطهوة جيدا.
وتبطئ هذه الطريقة من هضم وامتصاص الغلوكوز، ما يخفض مؤشر نسبة السكر في الدم (المؤشر الغلايسيمي). وهذا المؤشر يقيس سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناول الكربوهيدرات، حيث تكون الأطعمة منخفضة المؤشر، مثل المعكرونة المطهوة بطريقة al dente والشوفان والجزر، أفضل للصحة مقارنة بالأطعمة مرتفعة المؤشر مثل البطاطا والخبز الأبيض.
المصدر: صدى

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

رواتب السعودية

منذ ساعة واحدة

• رواتب السعودية

شمع الأذن قد يُستخدم للكشف المبكر عن مرض باركنسون

نشر في: 30 يونيو، 2025 - بواسطة: خالد العلي كلما تم تشخيص مرض باركنسون في مراحله المبكرة، زادت فرص التدخل العلاجي وتحسنت جودة حياة المريض. وفي هذا الإطار، سلطت دراسة علمية جديدة الضوء على وسيلة مبتكرة قد تساهم في الكشف المبكر عن المرض من خلال تحليل شمع الأذن. وبحسب ما نشره موقع Science Alert، اعتمدت الدراسة على فرضية أن مرض باركنسون يسبب تغيرات طفيفة في رائحة الجسم نتيجة اضطراب في إنتاج الزهم، وهي المادة الدهنية التي تحافظ على ترطيب الجلد والشعر، إلا أن تأثر الزهم بالعوامل البيئية حدّ من دقته كوسيلة تشخيصية، مما دفع الباحثين إلى البحث عن بدائل أكثر استقرارًا. وقام فريق من جامعة تشجيانغ الصينية بدراسة شمع الأذن، لكونه بيئة أكثر عزلاً وثباتًا، ما يجعله مرشحًا قويًا لرصد المؤشرات البيوكيميائية المرتبطة بالمرض. وأوضح الفريق أن شمع الأذن قد يعكس تغيرات دقيقة ناتجة عن الالتهاب، والإجهاد الخلوي، والانحلال العصبي المرتبط بباركنسون. وبتحليل عينات شمع الأذن لـ209 مشاركين، بينهم 108 مصابين بالمرض، تمكن الباحثون من تحديد أربعة مركبات عضوية متطايرة مرتبطة بمرض باركنسون، وهي: إيثيل بنزين، 4..إيثيل تولوين، بنتانال، و2..بنتاديسيل..1,3..ديوكسولان. وتفتح نتائج الدراسة الباب أمام تطوير اختبار تشخيصي غير جراحي، يعتمد على مسحة بسيطة من شمع الأذن، ما قد يسهل رصد المرض في مراحله الأولى بدقة وبتكلفة منخفضة، مقارنة بالوسائل التقليدية التي تعتمد على التقييم السريري وفحوصات الدماغ. الرجاء تلخيص المقال التالى الى 50 كلمة فقط كلما تم تشخيص مرض باركنسون في مراحله المبكرة، زادت فرص التدخل العلاجي وتحسنت جودة حياة المريض. وفي هذا الإطار، سلطت دراسة علمية جديدة الضوء على وسيلة مبتكرة قد تساهم في الكشف المبكر عن المرض من خلال تحليل شمع الأذن. وبحسب ما نشره موقع Science Alert، اعتمدت الدراسة على فرضية أن مرض باركنسون يسبب تغيرات طفيفة في رائحة الجسم نتيجة اضطراب في إنتاج الزهم، وهي المادة الدهنية التي تحافظ على ترطيب الجلد والشعر، إلا أن تأثر الزهم بالعوامل البيئية حدّ من دقته كوسيلة تشخيصية، مما دفع الباحثين إلى البحث عن بدائل أكثر استقرارًا. وقام فريق من جامعة تشجيانغ الصينية بدراسة شمع الأذن، لكونه بيئة أكثر عزلاً وثباتًا، ما يجعله مرشحًا قويًا لرصد المؤشرات البيوكيميائية المرتبطة بالمرض. وأوضح الفريق أن شمع الأذن قد يعكس تغيرات دقيقة ناتجة عن الالتهاب، والإجهاد الخلوي، والانحلال العصبي المرتبط بباركنسون. وبتحليل عينات شمع الأذن لـ209 مشاركين، بينهم 108 مصابين بالمرض، تمكن الباحثون من تحديد أربعة مركبات عضوية متطايرة مرتبطة بمرض باركنسون، وهي: إيثيل بنزين، 4..إيثيل تولوين، بنتانال، و2..بنتاديسيل..1,3..ديوكسولان. وتفتح نتائج الدراسة الباب أمام تطوير اختبار تشخيصي غير جراحي، يعتمد على مسحة بسيطة من شمع الأذن، ما قد يسهل رصد المرض في مراحله الأولى بدقة وبتكلفة منخفضة، مقارنة بالوسائل التقليدية التي تعتمد على التقييم السريري وفحوصات الدماغ. المصدر: صدى

رواتب السعودية

منذ 3 ساعات

• رواتب السعودية

9 فوائد صحية للمشي السريع

نشر في: 30 يونيو، 2025 - بواسطة: خالد العلي نبه طبيب الأسرة، سعود الشهري، بفوائد المشي السريع على صحة الجسم. ونصح بالمشي 30 دقيقة متواصلة في اليوم بوتيرة سريعة، مضيفا أن المشي يساعد على التحكم بسكر الدم. ولفت إلى أن المشي يرفع كفاءة الانسولين، ويساعد في خفض رفض الجسم للانسولين، وحرق الدهون الثلاثية. وأشار إلى أن المشي يخفض أيضا الكوليسترول الضار وترفع النافع، كما أنها تدعم صحة المرارة وتكافح تكون الحصوات، وتدعم صحة الغدة الدرقية وعملها. كما يدعم المشي صحة الكلى ويكافح تكون وترسب الحصوات، ويزيد من مرونة المفاصل وتغذيتها، كما يزيد من كثافة وصلابة العظام. الرجاء تلخيص المقال التالى الى 50 كلمة فقط نبه طبيب الأسرة، سعود الشهري، بفوائد المشي السريع على صحة الجسم. ونصح بالمشي 30 دقيقة متواصلة في اليوم بوتيرة سريعة، مضيفا أن المشي يساعد على التحكم بسكر الدم. ولفت إلى أن المشي يرفع كفاءة الانسولين، ويساعد في خفض رفض الجسم للانسولين، وحرق الدهون الثلاثية. وأشار إلى أن المشي يخفض أيضا الكوليسترول الضار وترفع النافع، كما أنها تدعم صحة المرارة وتكافح تكون الحصوات، وتدعم صحة الغدة الدرقية وعملها. كما يدعم المشي صحة الكلى ويكافح تكون وترسب الحصوات، ويزيد من مرونة المفاصل وتغذيتها، كما يزيد من كثافة وصلابة العظام. المصدر: صدى

المرصد

منذ 12 ساعات

• المرصد

خبراء التغذية : طريقة طهي المكرونة قد تضر بصحتك دون أن تدري!

خبراء التغذية : طريقة طهي المكرونة قد تضر بصحتك دون أن تدري! صحيفة المرصد: يحذّر الأطباء وخبراء التغذية من أن طريقة طهي الطعام قد تؤثر بشكل مباشر على القيمة الغذائية للوجبة. وينطبق ذلك بشكل خاص على الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، مثل المكرونة. وبحسب صحيفة 'إندبندنت' البريطانية، ينصح الخبراء بطهي المكرونة بحيث تبقى 'أل دينتي' (أي متماسكة قليلاً عند المضغ)، بدلاً من طهيها لوقت طويل حتى تصبح لينة تماماً. وأشاروا بأن الطهي المفرط يجعل المكرونة تطلق النشا، ما يؤدي إلى فقدان عناصر غذائية مهمة مثل البروتينات والألياف. كما أن المكرونة الطرية جدًا ترفع مستوى السكر في الدم بسرعة، مما يزيد من خطر أمراض القلب والسكتة الدماغية. من جهة أخرى أوضحت الدكتورة ميشيل هاوزر من جامعة ستانفورد أن المكرونة المطهوة بشكل متماسك تؤثر بشكل أقل على سكر الدم، لأنها تُهضم ببطء، مما يخفض 'المؤشر الغلايسيمي' — وهو مقياس سرعة ارتفاع السكر بعد تناول الطعام. الأطعمة ذات المؤشر المنخفض مثل المكرونة المتماسكة، الشوفان، والجزر تُعد أكثر صحية من تلك ذات المؤشر المرتفع كالبطاطا والخبز الأبيض. إذ إن الارتفاع السريع في سكر الدم يتبعه انخفاض مفاجئ، ما قد يؤدي إلى التعب والرغبة الزائدة في الأكل