للنباتيين.. لحم مبتكر من دقيق عباد الشمس

وكالات
ابتكر علماء من البرازيل وألمانيا بديلا نباتيا للحم، مصنوعًا من دقيق عباد الشمس، الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين والدهون الصحية والمعادن، وطعمه محايد مما يجعله منتجًا غذائيًا واعدًا.
هذا الابتكار نتاج جهد مشترك بين علماء من معهد تكنولوجيا الأغذية وجامعة كامبيناس البرازيلية، بالتعاون مع علماء من معهد فراونهوفر الألماني. اختار العلماء دقيق دوار الشمس - منتجًا ثانويًا بعد استخراج الزيت - الذي ثبت أنه مصدر واعد لبدائل اللحم. نُشرت الدراسة في مجلة أبحاث الغذاء الدولية.
بدأت العملية بتقشير البذور وإزالة المركبات الفينولية التي تقلل من قابلية الهضم وتضيف مرارة. حضر العلماء خيارين من الوصفة: أحدهما بدقيق من بذور محمصة، والآخر ببروتين عباد الشمس ذي القوام المركب، وأضافوا إليهما مسحوق الطماطم والتوابل ومزيجًا من الزيوت النباتية (عباد الشمس والزيتون وبذور الكتان).
خضعت عينات الخيارين بعد الشواء لاختبارات حسية وفيزيائية كيميائية. أظهرت العينات التي تحتوي على البروتين ذي القوام المركب أفضل النتائج: مرونة عالية، ومحتوى غني من البروتين والدهون الصحية (خاصة الأحادية غير المشبعة)، إلى جانب كمية كبيرة من الحديد والزنك والمغنيسيوم والمنغنيز - من 49 إلى 95 بالمئة من احتياجات الجسم اليومية.
وفقًا للباحثين، يحظى زيت عباد الشمس بشعبية كبيرة في أوروبا، وتتوسع زراعته بنشاط في البرازيل. ومن أهم مزاياه خلوه من المكونات المعدلة وراثيًا. بالإضافة إلى ذلك، يتميز الدقيق بطعم ورائحة محايدة. بمجرد إزالة القشرة والمركبات الفينولية، يصبح للدقيق طعم ورائحة محايدة للغاية، خاصة بالمقارنة مع مختلف البروتينات النباتية المتوفرة في السوق.
يحتوي دقيق دوار الشمس، وفقًا لعالمة الأحياء ماريا تيريزا بيرتولدو باتشيكو، على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، وباستخدام تقنية البثق (Extrusion) يمكن إنتاج قوام يحاكي قوام اللحوم.
ووفقًا للباحثين، يمهد هذا الطريق لاستخدام عباد الشمس في صناعة الأغذية كبروتين نباتي مغذٍ وبأسعار معقولة.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

أخبارنا

منذ 3 ساعات

• أخبارنا

التغذية الصحيحة في الطقس الحار

أخبارنا : تشير الدكتورة سفيتلانا بيرناتسكايا إلى أنه في الطقس الحار، عادة ما تقل الشهية، وتبدو الأطباق المألوفة ثقيلة، ويخف الشعور بالجوع. ووفقا لها، يبطئ الجسم في الجو الحار عملية الأيض، ويقلل من نشاط العمليات الهضمية لتجنب ارتفاع درجة الحرارة. وتوصي الطبيبة، باختيار أطعمة خفيفة، مثل الفواكه والخضروات المختلفة والثمار، لأنها غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية، كما أنها تحتوي على نسبة عالية من الماء، وهذا مهم جدا في الحر. ووفقا لها، تعتبر السلطات الخيار المثالي لفصل الصيف، حيث يمكن إضافة القليل من البروتين - البيض، أو السمك، أو المأكولات البحرية، أو الدجاج وصلصات خفيفة- زيت الزيتون أو عصير الليمون، أفضل من المايونيز أو الصلصات الدهنية. وبالإضافة إلى ذلك تعتبر منتجات الألبان المخمرة، خيارا رائعا لنظام غذائي صيفي. فهي تروي العطش وتحسن الهضم. وتعتبر المأكولات البحرية والأسماك مصادر مثالية للبروتين والدهون الصحية. وتشير الطبيبة إلى ضرورة اختيار المشروبات المناسبة، وشرب الماء النقي - ما لا يقل عن 1.5- 2 لتر يوميا. وينصح بتجنب شرب الماء المثلج، لأنه يبطئ عملية الهضم. ووفقا لها، يمكن شرب القهوة مرة واحدة يوميا، لأنها تسبب الجفاف. كما من الأفضل تجنب المشروبات الغازية والعصائر المحلاة، ويمكن استبدالها بالماء مع الليمون أو الخيار، والشاي الأخضر من دون سكر، والعصائر الطازجة المخففة بالماء. ووفقا لها، يحتاج الجسم في الصيف إلى سعرات حرارية أقل وماء أكثر. لذلك يجب عدم إرهاق الجسم بالأطعمة الثقيلة، حيث الخفة والبساطة والاعتدال في تناول الطعام هي أهم ما يميز التغذية الصيفية.

سرايا الإخبارية

منذ 14 ساعات

• سرايا الإخبارية

فوائد السبانخ: لماذا يجب أن تأكله يوميًا؟

سرايا - القيمة الغذائية العالية للسبانخ السبانخ من الخضروات الورقية الغنية بالعناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم، فهي تحتوي على فيتامينات مهمة مثل فيتامين A، C، K، بالإضافة إلى معادن كالحديد والمغنيسيوم والكالسيوم. يجعل هذا التركيب الغذائي السبانخ خيارًا مثاليًا لتعزيز الصحة العامة والحفاظ على توازن الجسم. أسباب تجعل من السبانخ جزءًا أساسيًا من نظامك الغذائي اليومي تحسين صحة القلب: يحتوي السبانخ على مضادات الأكسدة التي تساعد في تقليل التهابات الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم، مما ينعكس إيجابيًا على صحة القلب. تقوية العظام: فيتامين K والكالسيوم في السبانخ يساهمان في تقوية العظام والحفاظ على كثافتها، مما يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام. دعم الجهاز المناعي: فيتامين C ومضادات الأكسدة الموجودة في السبانخ تساعد في تعزيز جهاز المناعة وتحسين قدرة الجسم على مقاومة الأمراض. تقليل خطر الإصابة بالسرطان: المركبات النباتية في السبانخ تعمل على مكافحة الجذور الحرة وتقليل نمو الخلايا السرطانية في الجسم. تحسين صحة الجلد والشعر: الفيتامينات والمعادن في السبانخ تدعم تجديد الخلايا وتحافظ على نضارة البشرة وصحة الشعر. كيفية إدخال السبانخ في نظامك الغذائي اليومي يمكنك تناول السبانخ بطرق متعددة لا تمل منها بسهولة، مثل إضافتها إلى السلطات الطازجة أو تحضير العصائر الخضراء الصحية. كما يمكن طهيها مع بعض التوابل أو إضافتها إلى الحساء والأطباق الرئيسية لتعزيز قيمتها الغذائية. نصائح للاستفادة القصوى من السبانخ تناول السبانخ طازجة أو مسلوقة بأقل قدر ممكن للحفاظ على العناصر الغذائية. دمجها مع أطعمة غنية بفيتامين C لتعزيز امتصاص الحديد. تجنب الطهي لفترات طويلة لتفادي فقدان الفيتامينات الحساسة للحرارة. خلاصة السبانخ من الأكلات الصحية التي تقدم فوائد جمة للجسم والعقل، فهي تساعد في الوقاية من الأمراض وتحسين وظائف الجسم المختلفة. اعتمادها كجزء من نظامك الغذائي اليومي يعزز من صحتك العامة ويشعرك بالنشاط والحيوية.

الدستور

منذ يوم واحد

• الدستور

مشروبات طبيعية لتعزيز جمال البشرة وصحة الشعر

تهتم النساء بصحة بشرتهن وجمال شعرهن، وتعتبر العناية بالبشرة والشعر جزءًا أساسيًا من روتينهن اليومي. هنا قائمة ببعض المشروبات الطبيعية التي يُنصح بتناولها لتعزيز جمال البشرة وصحة الشعر: 1. عصير الجزر يحتوي على فيتامين A والبيتاكاروتين الذي يعزز إنتاج الكولاجين ويحافظ على ترطيب البشرة. 2. عصير الشمندر (البنجر ينقي الدم ويضفي إشراقة صحية على البشرة، ويحتوي على الحديد وفيتامين C الضروريين لصحة الشعر. 3. ماء الليمون الفاتر مع العسل يعمل على تنظيف الجسم من السموم ويعزز منتجات الكولاجين ويقلل من ظهور البقع الداكنة على البشرة. 4. عصير الصبار (الألوفيرا غني بالأنزيمات والمعادن التي تغذي فروة الرأس وترطب البشرة وتهدئ الالتهابات. 5. الشاي الأخضر يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحارب علامات الشيخوخة وتعزز نمو الشعر. 6. سموذي الفراولة أو التوت يحارب الجذور الحرة ويعزز إنتاج الكولاجين الذي يساعد على صحة البشرة والشعر. 7. ماء جوز الهند يعتبر مصدرًا ممتازًا للمعادن التي تغذي البشرة والشعر ويساعد في ترطيب الجسم. 8. مشروب الكركم بالحليب (الحليب الذهبي يعمل على تخفيف الالتهابات وتوحيد لون البشرة بفضل مضادات الأكسدة القوية التي يحتوي عليها. تناول هذه المشروبات الطبيعية بانتظام يمكن أن يساعد في تحسين جمال بشرتك وصحة شعرك، ويعزز من إشراقتك الطبيعية وحيويتك طوال اليوم. وكالات