من المطبخ إلى المستشفى.. كيف يحول الطهى الزائد طعامك إلى سم بطىء؟

السبت، 28 يونيو 2025 09:31 صـ بتوقيت القاهرة
لطالما اعتقد الكثيرون أن الإفراط في طهي الطعام يضمن سلامته بقتل البكتيريا، لكن الأبحاث العلمية الحديثة، ومنها دراسات جامعة ستوكهولم، كشفت عن وجه آخر لهذه الممارسة، مؤكدةً أن الطهي الزائد قد يحول طعامك الصحي إلى مصدر لمخاطر صحية جدية
ما الذي يحدث عند الإفراط في الطهي؟
قالت الدكتورة نصرة عبد الحب، الباحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الاغذية، إنه عندما يتعرض الطعام لحرارة عالية لفترات طويلة، تحدث تفاعلات كيميائية ضارة:-
تحوّل السكريات إلى مركبات مهيجة: ترتفع مستويات مركبات ثانوية ناتجة عن تحلل الجلوكوز، والتي تسبب تهيجًا لخلايا الجسم وتطلق محفزات الالتهاب، هذا قد يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة مثل ارتفاع ضغط الدم، السكري، السكتة الدماغية، الخرف، مشاكل الرؤية، وتغيرات في الجلد والجهاز العصبي
تكوين "الأكريلاميد" المسرطن: الأطعمة الغنية بالنشويات مثل البطاطس المقلية، رقائق الشيبسى، بعض حبوب الإفطار، والمخبوزات، تنتج مادة "الأكريلاميد" عند طهيها على درجات حرارة تتجاوز 120 درجة مئوية. تتكون هذه المادة البنية الداكنة نتيجة تفاعل الحمض الأميني "الأسباراجين" مع السكريات، وقد ثبت ارتباطها بأنواع معينة من السرطان. عمليات مثل القلي، الخبز، التحميص، والشواء لفترات طويلة تزيد من خطر تكونها. حتى بسترة بعض الأطعمة كالحليب قد تحمل مخاطر.
فقدان الفيتامينات الحيوية والكاروتين: الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل B و C و E تتلف بسهولة بالحرارة العالية. كما يقل مستوى الكاروتين، مما يؤثر على توافر فيتامين أ الضروري للرؤية السليمة وتطور شبكية العين.
تكوين "الأحماض الدهنية المتحولة" الخطيرة: إعادة استخدام نفس الزيت للقلي المتكرر يرفع من خطر تكون "الأحماض الدهنية المتحولة" (Trans Fats). هذه الدهون شديدة الخطورة تترسب على جدران الشرايين مسببة انسدادها، مما قد يؤدي إلى:
نوبات قلبية (إذا ترسبت في شرايين القلب).
سكتة دماغية (إذا ترسبت في شرايين الدماغ).
العمى (إذا ترسبت في شرايين العين).
الفشل الكلوي (إذا ترسبت في الكلى).
ألم الساقين عند المشي (العرج) وقد تصل إلى الغرغرينا والبتر (إذا ترسبت في شرايين الساقين).
هذه الأحماض تساهم في تصلب الشرايين وتراكم الكوليسترول الضار.
تدهور جودة الطعام الحسية: تفقد الخضراوات لمعانها ونكهتها ورائحتها المميزة، مما يؤثر على إفراز اللعاب الطبيعي وعملية الهضم.
طرق طهي صحية للحفاظ على القيمة الغذائية
لضمان صحة جيدة لجميع أفراد الأسرة، من الضروري اختيار طرق الطهي التي تحافظ على العناصر الغذائية. إليك بعض الطرق الموصى بها:
السلق (Boiling): طهي الطعام في سائل يغلي (100 درجة مئوية).
ميزة: بسيطة.
عيوب: فقدان كبير للعناصر الغذائية، اللون، والنكهة.
الطهي على نار هادئة (Simmering): طهي الطعام في سائل أقل بقليل من نقطة الغليان (82-99 درجة مئوية) مع غطاء.
ميزة: فقدان أقل للعناصر الغذائية مقارنة بالسلق.
الطهي بالبخار (Steaming): طهي الطعام باستخدام بخار الماء المغلي.
المزايا:
مثلى للحفاظ على القيمة الغذائية واللون والنكهة.
أقل فقدان للعناصر الغذائية بسبب عدم التسرب.
وقت طهي أقل.
الطهي تحت الضغط (Pressure Cooking): حبس البخار تحت الضغط لرفع درجة حرارة الماء والبخار فوق 100 درجة مئوية، مما يقلل وقت الطهي.
المزايا: لا يحدث فقدان للنكهة أو اللون.
الشواء (Grilling): الطهي تحت مصدر حرارة مباشرة.
المزايا: يقلل من فقدان العناصر الغذائية ويحسن النكهة.
عيوب: خطر الإفراط في الطهي وحرق السطح مع عدم اكتمال التسوية الداخلية.
التحميص (Roasting): طهي الطعام بدون غطاء على معدن ساخن أو مقلاة.
عيوب: فقدان للعناصر الغذائية مثل الأحماض الأمينية عند تحول الطعام للون البني.
القلي (Frying): الطهي في كمية كافية من الزيت.
عيوب: بشكل عام، القلي والشواء والطهي بالميكروويف لفترات طويلة يؤثر سلبًا على القيمة الغذائية مقارنة بالغليان.
واختتمت نصرة، أن الطهي بالبخار هي الطريقة المثلى التي ينصح بها، خاصةً عند دمجها مع القلي السريع للحفاظ على القيمة الغذائية والنكهة والقوام. هذه الطرق تضمن:
الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام.
سهولة الهضم مع إضافة أقل للدهون.
قوام طعام أفضل وخفيف.
نكهة جيدة للطعام المسلوق والمطهو بالبخار.
حل مثالي لمن يعانون من عسر الهضم.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

الجمهورية

منذ 2 ساعات

• الجمهورية

د.نبيل رجائي: اهتموا بقياس ضغط العين مرة سنويا على الأقل

وأوضح أنه يجب قياس ضغط العين كل سنة حتى لاتتأثر الشبكية داعيا الى تناول الفيتامينات وتعاطى القطرات المرطبة لتفادي مشكلة الجفاف. جاء ذلك خلال استضافة بوابة الجمهورية أون لاين للدكتور نبيل رجائي كامل رئيس قسم العيون في مستشفيات مجموعة كيرونسالود في ماربيا وكامبو دي جبل طارق وسان خوسيه (مدريد) وتوليدو بإسبانيا، حيث تحدث رجائي عن أحدث الأساليب العلمية في علاج مشاكل النظر. يذكر أن الدكتور نبيل رجائي كامل قد حصل على جائزة دكتور العام في إسبانيا بالطبعة الخامسة من الجوائز التي تروج لها صحيفة لا رازون التي تعترف بتميز ومسار الاطباء المتميزين في جميع مجالات الطب، كما حصل علي لقب فارس من قبل " اخويه فرسان القديس لازورس".

اليوم السابع

منذ 4 ساعات

• اليوم السابع

أعراضه قد تكون خفية.. كل ما تريد معرفته عن سرطان القولون والوقاية منه

أعادت وفاة الإنفلونسر النيوزيلندية الشهيرة دومينيك ماكشين، مؤخرا عن عمر يناهز 21 عاما، متأثرة بإصابتها بسرطان القولون قبل عام، إلى الأذهان المخاوف من سرطان القولون والمستقيم وهو من الأمراض الخطيرة والتي تتسبب في الوفاة إذا تلقى الاهتمام الكافى والعلاج اللازم. كما شهد هذا النوع من السرطان تزايدا فى حالات الإصابة؛ خاصًة في الفئة العمرية الأقل من الـ50عاماً. فما هي أعراض سرطان القولون وما أسباب زيادة أعداد الإصابة به؟ يجيب عن هذا التساؤل الدكتور هانى حسن زكريا استشارى الجراحة العامة وجراحات القولون والمستقيم والشرج؛ موضحاً أن أعراض سرطان القولون قد تكون خفية في بدايتها؛ ولكن بمجرد ظهور أى منها على المريض التوجه فورا للطبيب المتخصص للمساعدة في العلاج المبكر وإجراء منظار قولوني؛ فكلما كان العلاج مبكرا كلما ازدادت فرص الشفاء، وهذه الأعراض تتلخص في النزيف الشرجي أو نزيف مختلط بالبراز، متكرر أو غير مبرر، وآلام البطن وتقلصات مستمرة وأحيانا الشعور بعدم الإفراغ الكامل بعد التبرز، إلى جانب الالتهاب المزمن في القولون مثل القولون التقرحي أو دار كرون. واضطراب في عادات الإخراج مثل إمساك أو إسهال مستمر أو تناوب بينهم بدون سبب واضح، بالإضافة إلى فقدان وزن سريع بدون رجيم أو مرض واضح، وأنيميا غير مفسرة (خاصة نقص الحديد)؛ خاصًة في ورم القولون الأيمن. يوضح الدكتور هانى لـ" اليوم السابع" ، أن هذا النوع من السرطان كان أقل شيوعًا زمان، إلا إن الإصابة به قد شهد تزايداً مؤخرا والأسباب تعود إلى العادات الغذائية السيئة مثل الإفراط في أكل اللحوم المصنعة (لانشون، هوت دوج، سوسيس). ومن الأسباب الواضحة أيضاً، يضيف الدكتور هانى لـ"اليوم السابع"، قلة الألياف في الأغذية التي يتناولها الشخص في حميته الغذائية والألياف تتوفر بنسبة كبيرة فى الخضروات والفاكهة على سبيل المثال، ونقصها يؤثر بشكل سلبى على حالة القولون، بالإضافة إلى قلة الحركة و السمنة ، والتدخين وتناول الكحوليات. ويستطرد الدكتور هانى قائلاً، لا يمكننا إغفال العوامل الوراثية أيضاً؛ ففرص الإصابة تزداد في حالة وجود تاريخ عائلي بمرض سرطان القولون أو الزوائد اللحمية polyps. ويؤكد أن إهمال الفحوصات الطبية خطأ كبير ولا يساعد على لاكتشاف المبكر للمرض؛ فالغالبية من الناس لا تجرى فحوصات دورية. ما هي أحدث أساليب العلاج؟ وبالنسبة لطرق العلاج من سرطان القولون ، فهى تتحدد وفق العلاج مرحلة الإصابة، ولكن بشكل عام تُعد الجراحة الدقيقة بالمنظار أو الجراحة الروبوتية، من أحدث أساليب العلاج الجراحى، إضافة إلى العلاج المناعي (Immunotherapy): ، وهو مفيد لبعض الحالات المتقدمة، وأيضاً العلاج الموجه (Targeted Therapy): الذى يستهدف جينات معينة في الورم. والعلاج الكيماويChemotherapy في المراحل المتقدمة أو قبل وبعد استئصال الورم والعلاج الإشعاعي Radiotherapy في حالات أورام سرطان المستقيم. هل يمكن الشفاء من سرطان القولون؟ يوضح الدكتور هانى أن نسب نجاح العلاج تعتمد على مرحلة الإصابة بالسرطان، ففي المرحلة الأولى يكون الورم محدوداً داخل الغشاء المخاطي المبطن للقولون، وتكون نسبة الشفاء حوالى 100 % بعد إجراء الجراحة. وفى المرحلة الثانية يكون الورم قد انتقل لعضلات جدار القولون ونسبة الشفاء في هذه المرحلة تبقى مرتفعة أيضا، بعد التدخل الجراحى . أما بالنسبة للمرحلة الثالثة؛ فيكون الورم قد وصل إلى الغدد الليمفاوية، وهنا يحتاج المريض إلى إجراء جراحة إلى جانب تلقى جلسات العلاج الكيماوىChemotherapy ، ونسبة الشفاء فيه تتراوح بين 60 % و 70 % . وفى المرحلة الرابع يكون الورم قد انتشر لأعضاء أخرى كأورام ثانوية مثل الكبد أو الرئة، وهنا تكون الجراحة معقدة، والعلاج يعتمد على الحالة، وهدفه غالبًا السيطرة على المرض ونسب الشفاء في هذه المرحلة ضعيفة. كيف يمكن دعم المريض نفسياً؟ يؤكد الدكتور هانى، أن الجانب النفسى جزء أساسى ومهم في رحلة علاج مريض السرطان بشكل عام، ويمكن توجيه الدعم النفسى له، من خلال الاستماع للمريض جيدا بدون توجيه لوم أو شفقة، محاولة توجيه رسائل لطمأنته بأن العلاج ممكن وليس مستحيلاً . ومن المهم أيضًا تشجيعه على الكلام والتعبير عن مشاعره بصراحة، و تجنب الحديث بصورة سلبية أو توقع الأسوأ. ومشاركة المريض إنجازاته الصغيرة يوميًا، وإبداء الإعجاب بها ، وأيضا من المهم مرافقته أثناء جلسات العلاج . وينوه الدكتور هانى بأن بعض الحالات تستلزم الاستعانة بإخصائى نفسي. ما سبل الوقاية من سرطان القولون؟ بالنسبة لطرق الوقاية من الإصابة بسرطان القولون ، يوضح الدكتور هانى أنه سبل الوقاية بسيطة ومتاحة لأى شخص، في مقدمتها اتباع نظاما غذائيا صحيا غنيا بالألياف، قليل الدهون واللحوم المصنعة، وممارسة الرياضة بانتظام. و الحفاظ على وزن صحي، التوقف عن التدخين والكحول، والحرص على إجراء الفحص الدورى (colonoscopy):، خاصةً بعد سن 45 أو من سن 40 في حالة وجود تاريخ مرضى في العائلة بسرطان القولون، فهذا الفحص يساعد على اكتشاف الزوائد (polyps) قبل أن تتحول إلى سرطان.

فيتو

منذ 5 ساعات

• فيتو

أفضل خلطات طبيعية للعناية بالشعر من الفواكه الصيفية

خلطات طبيعية، للعناية بالشعر، مع ارتفاع درجات الحرارة في فصل الصيف وتعرض الشعر لأشعة الشمس المباشرة ومياه البحر أو حمامات السباحة، يصبح الشعر أكثر عرضة للجفاف والتقصف والتساقط. ومن أفضل الوسائل الطبيعية التي تساعد على استعادة صحة الشعر ولمعانه هي استخدام الفواكه الصيفية الغنية بالفيتامينات والمعادن، حيث تحتوي على مغذيات طبيعية تساهم في تغذية فروة الرأس وتقوية الشعر من الجذور حتى الأطراف. أكدت خبيرة العناية بالشعر ساندرا لي، أن الفواكه الصيفية ليست فقط لذة موسمية، بل هي كنز طبيعي لجمال وصحة شعرك، فيمكنك الاستعانة بها في عمل العديد من الخلطات، للعناية بالشعر. في هذا التقرير، تستعرض خبيرة العناية بالشعر، مجموعة من الخلطات الطبيعية التي تعتمد على فواكه الصيف للعناية بالشعر، مع شرح فوائد كل فاكهة وطريقة استخدامها بشكل عملي وفعّال. فوائد الفواكه الصيفية للشعر الفواكه الصيفية مثل المانجو، البطيخ، الفراولة، الموز، التين، والعنب، تحتوي على: الفيتامينات مثل A، B، C، E، التي تساهم في تغذية بصيلات الشعر. مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة وتمنع تلف الشعر. الأحماض الأمينية التي تساعد على تقوية الشعر وزيادة مرونته. الماء الذي يرطب فروة الرأس ويمنع الجفاف والتقشر. خلطات طبيعية باستخدام فواكه الصيف خلطات من الفواكه للشعر 1. ماسك المانجو وزيت جوز الهند لترطيب الشعر الفوائد: المانجو غني بفيتامين A وC، يعزز نمو الشعر ويحافظ على رطوبته. أما زيت جوز الهند فهو مرطب طبيعي يغذي الشعر بعمق. المكونات: نصف ثمرة مانجو ناضجة ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند ملعقة صغيرة من العسل الطريقة: اهرسي المانجو جيدًا حتى تحصلي على معجون ناعم. أضيفي زيت جوز الهند والعسل وامزجي المكونات جيدًا. ضعي الخليط على الشعر من الجذور حتى الأطراف، واتركيه لمدة 30 دقيقة. اغسلي شعرك بالشامبو والماء الفاتر. 2. ماسك الفراولة والزبادي للشعر الدهني الفوائد: الفراولة تحتوي على حمض الإلاجيك الذي يساعد في تقليل زيوت فروة الرأس. والزبادي ينظف فروة الرأس بعمق ويقوي الشعر. المكونات: 5 حبات فراولة 2 ملعقة كبيرة من الزبادي الطبيعي ملعقة صغيرة من عصير الليمون (اختياري لفروة الرأس الدهنية) الطريقة: اخلطي الفراولة والزبادي في الخلاط. أضيفي عصير الليمون إذا رغبتِ في تنظيف إضافي. طبقي الخليط على فروة الرأس والشعر، واتركيه لمدة 20-30 دقيقة. اشطفي جيدًا بالماء الدافئ. 3. ماسك الموز والعسل للشعر الجاف والمتقصف الفوائد: الموز يحتوي على البوتاسيوم والفيتامينات التي ترطب الشعر وتقلل من التقصف، والعسل يعزز لمعان الشعر. المكونات: موزة ناضجة ملعقة صغيرة من العسل ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الطريقة: اهرسي الموز جيدًا وأضيفي العسل وزيت الزيتون. ضعي الخليط على الشعر واتركيه لمدة 40 دقيقة مع تغطيته بمنشفة دافئة. اغسلي الشعر بالماء والشامبو كالمعتاد. 4. ماسك البطيخ وماء الورد لتبريد فروة الرأس الفوائد: البطيخ غني بالماء وفيتامين C، يرطب وينعش فروة الرأس. وماء الورد يساعد على توازن الحموضة ويقلل من التهيج. المكونات: كوب من قطع البطيخ (دون البذور) ملعقة كبيرة من ماء الورد ملعقة من جل الألوفيرا (اختياري) الطريقة: امزجي المكونات حتى تحصلي على قوام خفيف. طبقيه على فروة الرأس مع التدليك واتركيه لمدة 20 دقيقة. اغسلي الشعر بماء فاتر فقط. 5. ماسك العنب الأسود وزيت الأرجان لتقوية الشعر الفوائد: العنب غني بمضادات الأكسدة التي تحمي الشعر من التقصف والتلف، وزيت الأرجان يغذي الشعر بعمق. المكونات: 10 حبات عنب أسود ملعقة صغيرة من زيت الأرجان ملعقة من الزبادي أو بياض بيضة (للشعر التالف) الطريقة: اهرسي العنب جيدًا وصفيه للحصول على عصيره. أضيفي زيت الأرجان والمكون الإضافي. ضعيه على الشعر واتركيه نصف ساعة قبل الغسل. نصائح عند استخدام خلطات الفواكه للشعر ماسكات الفواكه للشعر استخدمي الماسكات على شعر نظيف نسبيًا لضمان امتصاص العناصر الغذائية. تجنبي تخزين الماسكات الطبيعية لفترة طويلة، ويفضل تحضيرها طازجة. جربي كل خلطة أولًا على جزء صغير من فروة الرأس لتفادي أي تفاعل تحسسي. استخدمي الخلطات مرتين في الأسبوع للحصول على نتائج ملموسة خلال شهر. متى تظهر نتائج خلطات الفواكه؟ النتائج تختلف من شخص لآخر حسب نوع الشعر والمشكلة، لكن الاستخدام المنتظم لمدة 3-4 أسابيع غالبًا ما يظهر نتائج واضحة مثل: شعر أنعم وأكثر لمعانًا انخفاض ملحوظ في التقصف نمو أفضل وتقوية للجذور توازن إفراز الدهون في فروة الرأس باستخدام هذه الخلطات البسيطة، يمكنكِ أن توفري على نفسكِ تكاليف المنتجات الكيميائية، وتمنحي شعرك عناية ناعمة، مغذية، وآمنة. جربي هذه الوصفات وشاركي نتائجها مع صديقاتك، ولتكن رحلة العناية بجمالك جزءًا من نمط حياة صحي وطبيعي في الصيف. ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.