بدائل الألبان.. تطور كبير فى الأغذية الوظيفية
فى السنوات الأخيرة بدأ مستهلكو الأغذية الوظيفية فى السؤال عن معلومات متعلقة بطبيعة الأغذية الوظيفية، ومن التوجهات الحديثة لذلك تقليل السعرات الحرارية ومحتوى سكر اللاكتوز فى منتجات الألبان، أو ابتكار بدائل للألبان لإنتاج منتجات صحية ووظيفية أكثر ملاءمة للأفراد وأقل عيوبًا.
فى إطار ذلك يقول د. محمد أحمد رشدى باحث بقسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الألبان- معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية- مركز البحوث الزراعية: أصبح استهلاك بدائل الألبان النباتية له دور بارز فى تطوير الأغذية الوظيفية وبدأ ينتشر سريعا فى جميع أنحاء العالم بسبب آثاره الإيجابية العديدة مثل: 1 - الأسباب الصحية: (عدم تحمل اللاكتوز، حساسية لبن الأبقار، ارتفاع نسبة الكوليسترول فى الدم والهرمونات وبقايا المضادات الحيوية). 2 - اختيار نمط الحياة: (النظام الغذائى النباتي/الشخص النباتى). 3 - المخاوف البيئية المتعلقة بتربية الماشية ذات التأثيرات البيئية الضخمة (الاستخدام المكثف للأراضى، والبصمة المائية وإنبعاثات غاز ثانى أكسيد الكربون والميثان .
على الرغم من إضافة السكر وانخفاض محتوى البروتين، فإن المركبات الفينولية، الأحماض الدهنية غير المشبعة، مضادات الأكسدة والمركبات النشطة حيويا مثل الفيتوستيرولات والإيزوفلافون، تجعل بدائل الألبان النباتية خيارا ممتازا.
فى الآونة الأخيرة، اتجه المستهلكون نحو اتباع نظام غذائى نباتى يشمل الحبوب والبقوليات والبذور والمكسرات والفواكه والخضراوات. وتعد بدائل الألبان النباتية من المجموعات الغذائية التى لا غنى عنها فى صناعة الأغذية النباتية؛ إذ تستخدم كمكون أساسى فى العديد من المنتجات الغذائية النباتية، مثل: الزبادى النباتى والجبن والكفير والزبدة والأيس كريم وغيرها. وقد شهد هذا التوجه ارتفاعًا بنسبة 360 % خلال السنوات العشر الأخيرة؛ فالنظام الغذائى الذى يحتوى على كميات أكبر من الأطعمة النباتية يوفر سعرات حرارية أقل، ويقلل من الآثار السلبية على البيئة.
بدائل للبن من أصل نباتى هى سوائل ناتجة عن تحلل (تقليل حجم) المواد النباتية المستخلصة فى الماء، وتجنيس هذه السوائل، ما يؤدى إلى توزيع حجم الجسيمات فى نطاق 5-20 ميكرومتر، ما يحاكى لبن الأبقار فى المظهر والقوام.
تحتوى بدائل الألبان النباتية بشكل عام على محتوى طاقة أقل إلى حد ما من اللبن الطبيعى، ولكن هذا يعتمد على نسبة الدهن فى اللبن وعلى نوع اللبن النباتى الذى تتم مقارنته، فلبن الأرز ولبن الشوفان منخفض فى نسبة الدهن بينما لبن جوز الهند أعلى نسبيا. كذلك فإن هذه البدائل تتميز بخلوها تقريبا من الأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول مع وجود نسبة معقولة من الألياف الغذائية، لكن من عيوبها هو انخفاض محتواها من البروتين.
وعلى الرغم من عدم وجود تعريف أو تصنيف ثابت لهذه البدائل النباتية فى المراجع العلمية، فإنه يحاول تصنيفها بشكل عام إلى خمس فئات، وهى كما يلى:
بدائل من الحبوب: لبن الشوفان، لبن الأرز.
بدائل من البقوليات: لبن الصويا، لبن الفول السودانى.
بدائل من المكسرات: لبن اللوز، لبن جوز الهند.
بدائل من البذور: لبن السمسم، لبن القنب.
بدائل من شبه الحبوب: لبن الكينوا.
طريقة تصنيع لبن نباتى فى المنزل:
تحضير اللبن النباتى فى المنزل عملية مجزية واقتصادية. تتم بنقع المكسرات أو البذور أو الحبوب فى الماء (بنسبة 1:3) لمدة (8-12 ساعة) أو طوال الليل، ثم تصفى، ثم تضاف نكهات مثل الفانيليا أو المحليات للحصول على بديل لبنى طازج ولذيذ وخال من منتجات الألبان.
أمثلة لبعض الألبان النباتية:
لبن الشوفان:
مصدر جيد للبروتين عالى الجودة، مع توازن جيد للأحماض الأمينية. يعود الاهتمام بالشوفان بشكل رئيسى إلى احتوائه على مركب بيتا جلوكان النشط وظيفيا، الذى يتميز بخصائص غذائية مغذية. تعرف ألياف الشوفان أيضا بتأثيرها الخافض للكوليسترول فى الدم، عن طريق خفض الكوليسترول الكلى والكوليسترول الضار، كما أنها مصدر جيد لمضادات الأكسدة والبوليفينول. يحتوى الشوفان على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان، مثل بيتا جلوكان، والأرابينوكسيلان، والسليلوز، بالإضافة إلى مستويات عالية نسبيا من البروتين، والدهون (الأحماض الدهنية غير المشبعة)، والفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة، والمركبات الفينولية.
لبن الأرز:
لبن الأرز بديل غير مشتق من الألبان، يوفر كمياتٍ صحية من فيتامينات A، B12، D. كما أنه مصدر رائع للكالسيوم، بالإضافة إلى كونه خيارًا قليل الدسم والبروتين. يحتوى لبن الأرز على نسبة عالية من السيلينيوم والمغنيسيوم، ما يعزز المناعة ويعزز مقاومة مسببات الأمراض. كما يحتوى على مكون وظيفى - فيتوستيرول مثل بيتا سيتوستيرول وسى - أوريزانول، الذى يقدم العديد من الفوائد الصحية، مثل خفض الكوليسترول، وله خصائص مضادة لارتفاع ضغط الدم، ومضادة لمرض السكرى، واالتهابات، ومضادة للأكسدة.
يعد لبن الأرز الأقل حساسية بين جميع بدائل الألبان، يحسن كثافة العظام؛ فالكالسيوم الموجود فى لبن الأرز مهم لصحة العظام وقوتها، وقد يساعد على الوقاية من هشاشة العظام (ضعف العظام الذى قد يسبب الكسور). يحتوى لبن الأرز البنى على عناصر غذائية أكثر بمرتين إلى ثلاث مرات، وهو منخفض النشا وغنى بالدهون المشبعة، وله مؤشر جلايسيمى منخفض مقارنة بالأرز الأبيض.
لبن جوز الهند:
يؤدى لبن جوز الهند دورا مهما فى مطبخ جنوب شرق آسيا، فهو غنى بالدهون، غنى بالفيتامينات والمعادن، مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك، وهو مصدر جيد للألياف. كما يحتوى على كمية كبيرة من فيتامينى C وE، يرتبط استخدام لبن جوز الهند بفوائد صحية، مثل خصائصه المضادة للسرطان والميكروبات والبكتيريا والفيروسات.
يحتوى لبن جوز الهند على دهون مشبعة، وهى حمض اللوريك، الموجود فى لبن الأم، وله علاقة بتعزيز نمو الدماغ، وتعزيز جهاز المناعة والحفاظ على مرونة الأوعية الدموية. لبن جوز الهند غنى بمضادات الأكسدة، مثل فيتامين E الذى يساعد على مكافحة الشيخوخة، ومن فوائده الأخرى: يساعد على الهضم، ويغذى البشرة، وله خصائص مرطبة للبشرة. على الرغم من جميع فوائده الصحية، فإن وجود الدهون المشبعة يحد من استهلاكه.
هاشتاغز
جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا
اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:
التعليقات
لا يوجد تعليقات بعد...
أخبار ذات صلة
فيتو
منذ 31 دقائق
- فيتو
فوائد بذور الشيا، لعلاج ارتفاع الضغط والكوليسترول وإنقاص الوزن
فوائد بذور الشيا، تُعد بذور الشيا من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية التي اكتسبت شهرة واسعة في السنوات الأخيرة، خاصة بين المهتمين بالصحة والتغذية. ورغم صغر حجمها، فإن هذه البذور تحتوي على كنز من الفوائد الصحية التي تعزز من جودة الحياة وتدعم صحة الجسم والعقل. أكدت الدكتورة مروة كمال أخصائية التغذية العلاجية، أن بذور الشيا هي من الأطعمة السوبر (Superfoods) التي تقدم فوائد مذهلة تفوق حجمها الصغير. فهي غذاء متكامل يساعد على الوقاية من العديد من الأمراض، وتحسين جودة الحياة، ودعم الصحة العامة من خلال عناصر غذائية أساسية للجسم. أضافت أن إدخال بذور الشيا ضمن النظام الغذائي اليومي خطوة ذكية نحو نمط حياة أكثر صحة وتوازنًا. في هذا التقرير، تستعرض الدكتورة مروة كمال، بشكل مفصل فوائد بذور الشيا وتأثيرها الإيجابي على الجسم. بذور الشيا لصحتك أولًا: القيمة الغذائية العالية لبذور الشيا بذور الشيا (Chia Seeds) هي بذور نباتية صغيرة ذات لون رمادي، أسود أو أبيض، وتُستخرج من نبات "السالفيا هيسبانيكا" الذي يعود أصله إلى أمريكا الوسطى. وتتميز بذور الشيا بأنها من الأغذية الغنية بالألياف، والبروتين النباتي، والأحماض الدهنية أوميجا-3، والعديد من الفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والزنك. وتحتوي ملعقتان كبيرتان (حوالي 28 جرامًا) من بذور الشيا على: 11 جرامًا من الألياف 4 جرامات من البروتين 9 جرامات من الدهون (معظمها أوميجا-3) 18% من الاحتياج اليومي للكالسيوم 30% من الاحتياج اليومي للمغنيسيوم 27% من الاحتياج اليومي للفوسفور ثانيًا: دعم صحة الجهاز الهضمي من أبرز فوائد بذور الشيا احتواؤها على كمية كبيرة من الألياف الغذائية، مما يجعلها مفيدة للغاية لصحة الجهاز الهضمي. تعمل الألياف على: تحسين حركة الأمعاء ومنع الإمساك. تعزيز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء، مما يساهم في تقوية المناعة وتحسين امتصاص العناصر الغذائية. الشعور بالشبع لفترات أطول، وهو ما يساهم في تقليل تناول الطعام وفقدان الوزن. ثالثًا: مساعدة في إنقاص الوزن تحتوي بذور الشيا على الألياف والبروتين معًا، وهما عنصران رئيسيان للشعور بالامتلاء والشبع. فعند تناول بذور الشيا، تمتص كمية كبيرة من الماء وتكوّن جلًا في المعدة، مما يبطئ عملية الهضم ويقلل من الرغبة في تناول وجبات إضافية. كما أن البروتين الموجود بها يعزز من حرق الدهون ويزيد من معدل الأيض. رابعًا: مفيدة لصحة القلب الأحماض الدهنية أوميجا-3 الموجودة في بذور الشيا، خاصة حمض ألفا لينولينيك (ALA)، تلعب دورًا مهمًا في: خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم. رفع مستويات الكوليسترول الجيد (HDL). تقليل ضغط الدم المرتفع. الوقاية من الالتهابات المرتبطة بأمراض القلب. وبالتالي فإن الاستهلاك المنتظم لبذور الشيا يُعتبر وسيلة طبيعية لدعم صحة القلب والأوعية الدموية. خامسًا: تعزيز صحة العظام بذور الشيا غنية بالكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور، وهي معادن ضرورية للحفاظ على قوة العظام وكثافتها. ويُعد تناول بذور الشيا مفيدًا خصوصًا للنساء بعد سن الأربعين أو خلال فترة انقطاع الطمث، حيث يزداد خطر الإصابة بهشاشة العظام. سادسًا: التحكم في مستويات السكر في الدم أظهرت بعض الدراسات أن بذور الشيا قد تساعد في استقرار مستويات السكر في الدم بعد تناول الوجبات، وذلك بسبب محتواها العالي من الألياف والجل الطبيعي الذي يتكوّن عند نقعها في الماء. هذه الخصائص تُبطئ من امتصاص الكربوهيدرات في الدم، مما يمنع الارتفاع المفاجئ في نسبة السكر، وهو ما يفيد مرضى السكري من النوع الثاني. سابعًا: مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة تحتوي بذور الشيا على كميات جيدة من مضادات الأكسدة، التي تساعد في حماية الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة. وهذا يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السرطان، ويبطئ من عملية الشيخوخة، ويعزز صحة الجلد. ثامنًا: مفيدة للبشرة والشعر بفضل احتوائها على الأوميجا-3 ومضادات الأكسدة، فإن بذور الشيا تساهم في: ترطيب البشرة من الداخل. تقليل الالتهابات الجلدية مثل حب الشباب أو الإكزيما. تعزيز صحة الشعر وزيادة كثافته ولمعانه. يمكن أيضًا استخدام زيت بذور الشيا موضعيًا للعناية بالبشرة أو إضافتها إلى وصفات التجميل الطبيعية. بذور الشيا وفوائدها تاسعًا: سهلة الاستخدام ومتعددة الاستعمالات ما يميز بذور الشيا أنها لا تحتاج إلى طحن مسبق مثل بذور الكتان، ويمكن تناولها بطرق متنوعة، منها: إضافتها إلى العصائر والزبادي والشوفان. استخدامها في المخبوزات مثل الخبز والبسكويت. خلطها مع الماء لصنع "جيل الشيا" المفيد في التخسيس. استخدامها كمكثّف طبيعي للصلصات والشوربات. عاشرًا: فوائد هامة تشمل: دعم الأداء البدني: حيث توفر طاقة مستدامة دون ارتفاع سريع في سكر الدم، مما يجعلها مناسبة للرياضيين. تعزيز صحة الدماغ: بفضل أوميغا-3، التي تساهم في تحسين الذاكرة والمزاج والتركيز. الوقاية من فقر الدم: لاحتوائها على الحديد والمغنيسيوم. ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
مصراوي
منذ ساعة واحدة
- مصراوي
في موسمه.. 5 فوائد لتناول التين البرشومي
التين البرشومي من الفواكه اللذيذة والمغذية التي تحظى بشعبية واسعة في كثير من الثقافات. بالإضافة إلى طعمه الحلو المميز، يحمل هذا النوع من التين العديد من الفوائد الصحية التي تدعم جهازك الهضمي، وتعزز صحة القلب، وتحافظ على نضارة بشرتك. تعرف معنا على أبرز 5 فوائد صحية للتين البرشومي تجعلك تحرص على تناوله بانتظام وفق موقع "هيلث لاين". غني بالألياف: يساعد التين البرشومي في تحسين الهضم وتنظيم حركة الأمعاء، مما يقي من الإمساك. مصدر جيد للمعادن: يحتوي على الكالسيوم، البوتاسيوم، والمغنيسيوم التي تدعم صحة العظام والقلب. يدعم صحة القلب: الألياف ومضادات الأكسدة في التين تساهم في تقليل مستويات الكوليسترول الضار وتحسين وظائف القلب. يحسن صحة الجلد: يحتوي التين على فيتامينات ومركبات مضادة للأكسدة تحافظ على نضارة البشرة وتقلل علامات الشيخوخة. يساعد في التحكم في الوزن: التين البرشومي منخفض السعرات وغني بالألياف، ما يعزز الشعور بالشبع لفترات أطول.
مصراوي
منذ 4 ساعات
- مصراوي
فوائد التفاح اليومية.. و5 أسباب تجعلك تأكله كل يوم
يُعتبر التفاح من الفواكه الشهيرة والمحببة لدى الكثيرين، وليس فقط لطعمه اللذيذ، بل لما يحتويه من فوائد صحية مذهلة. وتناول تفاحة واحدة يوميًا يمكن أن يساهم في تحسين صحتك العامة بطرق متعددة. 5 فوائد رئيسية لتناول التفاح يوميًا وفق هيلث لاين. تعزيز صحة القلب: يحتوي التفاح على مضادات الأكسدة والألياف التي تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الضار، مما يحسن صحة القلب والأوعية الدموية. تقوية الجهاز الهضمي: الألياف الموجودة في التفاح تساهم في تحسين عملية الهضم وتنظيم حركة الأمعاء، مما يقلل من مشاكل الإمساك. دعم جهاز المناعة: التفاح غني بالفيتامينات مثل فيتامين C ومضادات الأكسدة التي تساعد على تعزيز مقاومة الجسم للأمراض. المساعدة في التحكم في الوزن: التفاح يحتوي على سعرات حرارية منخفضة ويساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول، ما يساهم في التحكم بالوزن. تحسين صحة الدماغ: بعض الدراسات تشير إلى أن مضادات الأكسدة في التفاح قد تقي من التدهور المعرفي وتحافظ على صحة الدماغ مع التقدم في العمر.
