فطور الصباح الفرنسي… عادة سيئة ورثها الجزائريون

يعد فطور الصباح في نمطه الحالي من العادات المتوارثة التي رسّخها الاستعمار الفرنسي في أذهان الجزائريين، وهو من المخلفات الكولونيالية التي أضحت عادة ألفتها العائلات الجزائرية، فالحليب عند الجزائريين ليس مجرد غذاء، بل تقليد لا يستقيم اليوم من دونه، وعشق جماعي متوارث، يتجلّى كل صباح في فنجان قهوة بالحليب، إلى جوار قطعة كعك أو خبز أبيض مدهون بالزبدة أو الشوكولاطة الصناعية، أو فطيرة هلالية (كرواصون). إنها الوجبة التي لا يساوم فيها أحد، وإن كانت علميا وصحيا من أكثر العادات خطورة على الصحة العامة.
لا شك أن فطور الصباح يشكّل محطة مهمة في روتين الجزائريين، لكنه أيضا أصبح يمثل إشكالية صحية معقّدة بسبب مكوناته الفقيرة غذائيا والغنية بالسكريات والدهون. فبعيدا عن الصورة الوردية لفنجان القهوة الدافئ ورائحة الحليب التي تعيدنا إلى دفء الطفولة، يخفي هذا الفطور ما هو أخطر بكثير من مجرد عادة يومية، إنه أنموذج غذائي غير متوازن، يؤثر مباشرة على صحة القلب والجهاز الهضمي، ويسيء إلى استقرار نسبة السكر في الدم، خصوصا مع استهلاكه يوميا وعلى مدى سنوات طويلة.
وجبة كولونيالية تحوّلت إلى عادة يومية
ومنذ أن رسّخ المستعمر الفرنسي ثقافته الغذائية، خاصة في المدن الكبرى، بدأ أنموذج الفطور الفرنسي القائم على الحليب والقهوة، والمخبوزات الصناعية يفرض نفسه على العادة الصباحية في الجزائر، حتى صار مع الوقت جزءا من يوميات الجزائريين.
هذا الأنموذج لا يزال حاضرا بقوة، ليس فقط في البيوت، بل في المقاهي، والمدارس والجامعات وأماكن العمل، وحتى في المستشفيات. تكفي جولة صغيرة في أحد الأحياء صباحا لتدرك أن أغلب الوجبات المقدّمة تتكرر فيها نفس العناصر المكونة من كوب حليب أو قهوة بالحليب، خبز أبيض، وقطعة حلوى أو كعك محشو بالسكر والدهون المهدرجة، مع غياب شبه تام لأي مصدر طبيعي للألياف والفيتامينات، أو البروتين الحيوي، وهو ما يجعل هذه الوجبة وصفة مثالية لمشاكل التمثيل الغذائي والسمنة وأمراض الجهاز الهضمي.
وقد تبنّى الجزائريون هذا الأنموذج من الفطور، رغم أن تركيبتهم الغذائية قبل الاستعمار كانت أكثر توازنا وتنوّعا، حيث يشير المؤرخون إلى أن الفطور التقليدي في الجزائر، قبل دخول التأثيرات الأوروبية، كان يعتمد على الحبوب الكاملة والحليب الطبيعي الطازج غير المعالج صناعيا والتمر وزيت الزيتون، والعسل الطبيعي، وهي مكونات تتماشى مع البيئة المحلية واحتياجات الجسم.
من هنا يبدأ يومك
وإذا كانت معظم الدراسات الطبية الحديثة تجمع على خطورة الفطور الصباحي الفرنسي، فهناك دراسة نشرتها المجلة الأوروبية للتغذية عام 2022، تشير إلى أن الإفراط في تناول مشتقات الحليب المعالج والسكريات البسيطة في فطور الصباح يؤدي إلى تقلبات حادة في نسبة السكر في الدم، ويؤثر على المزاج والتركيز، وحتى الأداء الدراسي والذهني. الدراسة نفسها لاحظت أن الأشخاص الذين يتناولون فطورا يحتوي على بروتينات وألياف طبيعية يكونون أكثر نشاطا، وأقل عرضة للهبوط الحاد في الطاقة خلال النهار.
من جهته، يؤكد الدكتور عساس حسان، المختص في أمراض الجهاز الهضمي، في تصريح لـ'الشروق'، أن 'فطور الجزائريين كارثي بكل المقاييس الصحية، ويحتوي أحيانا على نسب غير مبررة من الدهون المشبّعة. واستهلاك الحليب يؤدي إلى مشاكل هضمية مثل الانتفاخ والإسهال، مع متاعب صحية بسبب سكر اللاكتوز الذي يعجز الجسم عن تفكيكه عند الأشخاص البالغين، وقد يتسبّب الحليب في طفح جلدي، وفي انتشار حب الشباب، وعكس ما يعتقده البعض، فإن الحليب قد يتسبّب في هشاشة العظام عن طريق تسريب الكالسيوم لكثرة البروتينات الحيوانية'.
عشق غير مباح لحليب الصباح
أشارت إحصائيات رسمية حديثة إلى أن معدل استهلاك الفرد الجزائري من الحليب ومشتقاته يبلغ حوالي 130 لتر سنويا، وهو رقم يفوق المعدلات الموصى بها عالميا من قبل منظمة الأغذية والزراعة (الفاو)، والتي لا تتجاوز 90 لترا للفرد. هذا الإقبال الكبير، رغم التحذيرات، يعكس التعلّق الرمزي والنفسي العميق الذي يربط الجزائريين بالحليب، كمادة لا غنى عنها في حياتهم اليومية.
وتعود العلاقة العاطفية بين الجزائريين والحليب إلى سياق اجتماعي معقّد، حيث أصبح ينظر إليه كرمز للاستقرار الاقتصادي والاجتماعي، وربما حتى العائلي، فلقطات الطفولة التي يبدأ فيها اليوم بكوب دافئ من الحليب، غالبا ما ترتبط عند الكثيرين بالإحساس بالراحة والأمان، الأمر الذي صعّب من مهمة التخلي عن هذه العادة، حتى بعدما تبيّنت أضرارها علميا، بل إن بعض العائلات تعتبر فطورا بدون حليب لا يعد فطورا على الإطلاق، أو بمثابة حرمان من شيء أساسي، وهي ثقافة متجذّرة يصعب التخلي عنها في الوقت الحالي.
من زاوية أخرى، تلعب المنتجات الصناعية دورا محوريا في تثبيت هذه العادة غير الصحية، فالكعك المعلب والخبز الأبيض والهلاليات والمواد المحلاة والمصنعة، يروّج لها على أنها 'مثالية' لفطور صباحي سريع وخفيف، رغم أنها بعيدة كل البعد عن مواصفات الوجبة الصحية المتوازنة. والأخطر من ذلك أن هذه المنتجات تستهلك بكميات مقلقة من طرف الأطفال، الذين يفتتحون يومهم بوجبة فقيرة جدا غذائيا، ما ينعكس سلبا على تحصيلهم العلمي ونموهم العقلي والجسدي.
ويرى المختصون أن البدائل متوفرة في وجبات متوازنة تعتمد على عناصر بسيطة كالخبز المصنوع من الشعير أو القمح الكامل وزيت الزيتون والبيض والفواكه الموسمية، والمكسرات أو التمر. ويمكن استبدال الحليب بمشروبات نباتية أو أعشاب دافئة تساعد على الهضم من دون أن تثقل الجهاز الهضمي. كما يعد الفطور الإنجليزي أرحم بالصحة، لاحتوائه على البيض والخضر والشاي، وهي المكونات الأقرب إلى الوجبة المتوازنة.
إذا كان أغلب الجزائريين يربطون فطور الصباح بالحنين والجلسات العائلية المتوارثة، فإن هذا الموروث له أصول استعمارية فرنسية، وبما أننا في عهد القطيعة مع كل ما هو فرنسي، وفك الرباط مع باريس، فإن الفرصة مواتية للتخلّص من الفطور الفرنسي، فلا يمكن اعتبار الفطور عادة مقدسة بقدر ما هو قرار صحي يومي، يحدّد، إلى مدى بعيد، كيف ستكون بقية يومنا، بل مستقبلنا الصحي بأكمله.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

الخبر

منذ 4 أيام

• الخبر

مشروبات وأطعمة لتجنب خطر الجفاف في الطقس الحار

يفقد الجسم في الطقس الحار كميات كبيرة من السوائل عبر التعرق، ما قد يؤدي إلى مضاعفات خطيرة، مثل الإرهاق الحراري أو ضربة الشمس إذا لم يتم تعويض تلك السوائل بفعالية. ويعد الجفاف أحد أكثر المخاطر الصحية شيوعا خلال موجات الحر، خاصة بين كبار السن والأطفال والأشخاص الذين يمارسون أنشطة خارجية. لذلك، يحرص الخبراء على التأكيد على أهمية الترطيب المستمر من خلال اختيار مشروبات وأطعمة تعزز احتفاظ الجسم بالسوائل لأطول فترة ممكنة. وعند التفكير في تجنب الجفاف، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو الماء، لكن طبيبة تدعي أن هناك خيارا أفضل للتعامل مع موجة الحر. وتوصي الدكتورة ماريا كوستا، أخصائية التغذية الإسبانية، بالحليب باعتباره الخيار الأفضل من الماء لترطيب الجسم في الطقس الحار. وتشرح الدكتورة كوستا أن "الحليب يحتوي على مزيج فريد من السكريات والبروتينات والدهون التي تبطئ امتصاص السوائل في الجسم، ما يضمن ترطيبه لفترة أطول". وتضيف أن "وجود الصوديوم بشكل طبيعي في الحليب يساعد الجسم على الاحتفاظ بالسوائل بشكل أكثر فعالية". وهذه النصيحة لا تقتصر على الحليب البقري فحسب، إذ تؤكد الدكتورة كوستا أن "الحليب النباتي، مثل حليب الصويا، يحتوي أيضا على إلكتروليتات تعزز الترطيب، ما يجعله خيارا مثاليا لمن يعانون من حساسية اللاكتوز أو يفضلون البدائل النباتية". وإلى جانب الحليب، يوصي الخبراء الصحيون بالمشروبات الساخنة قد تساعد على تبريد الجسم، حيث يوضح البروفيسور أندرياس فلوغ من جامعة برلين أن "شرب السوائل الساخنة يحفز التعرق، وعندما يتبخر هذا العرق من سطح الجلد، فإنه يساعد على تبريده". لكنه يحذر من أن "هذه الطريقة تكون فعالة فقط في الأجواء الجافة، حيث يمكن للعرق أن يتبخر بسهولة". وبالنسبة للخيارات الأخرى، ينصح الخبراء بتناول الأطعمة الغنية بالماء مثل البطيخ الذي يحتوي على 92% ماء، والخيار الذي يصل محتواه المائي إلى 96%. كما يوصون بماء جوز الهند الغني بالإلكتروليتات الطبيعية، وعصائر الفواكه الطازجة المخففة بالماء. وتحذر منظمة الصحة العالمية من أن موجات الحر الشديد قد تشكل خطرا حقيقيا على الصحة، خاصة لكبار السن والأطفال والأشخاص الذين يعملون في الخارج. وتنصح المنظمة بالبقاء في الأماكن المظللة خلال ساعات الذروة الحرارية، وارتداء ملابس خفيفة فضفاضة، ومراقبة علامات الجفاف مثل الدوخة والصداع.

جزايرس

٠٥-٠٦-٢٠٢٥

• جزايرس

هكذا تتجنب الإصابة بالتخمة أو الإسهال

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص. استهلت المختصة حديثها بالإشارة إلى أن الأسرة الجزائرية في الماضي، كانت تحفظ لحوم العيد وتتناولها على فترات طويلة في ما كان يُعرف ب"لحم العُولة" . وقد تصل فترة الاستهلاك إلى حدود السنة، على عكس ما يحدث اليوم، حيث يتم تناول لحم الأضحية في ظرف أسبوع فقط، في إشارة منها إلى الإقبال على استهلاك كميات كبيرة، وبصورة يومية حتى تنفد الكمية، معتبرة أن ذلك يُعد خطأً كبيرًا. وأوضحت أن إدخال كميات كبيرة من اللحوم إلى الجسم يؤدي إلى رفع نسبة حموضة الدم، ما يدفع الجسم إلى تعويض ذلك من خلال سحب الكالسيوم من العظام؛ لتعديل نسبة حموضة الدم، الأمر الذي يؤدي إلى هشاشتها.ومن هنا تؤكد بن عربية أن أول نصيحة تقدمها هي ضرورة تناول لحم الأضحية بشكل منتظم وعلى فترات، وبنسب معقولة، حتى يتمكن الجسم من الاستفادة من الفوائد الصحية المتوقعة منه.وتضيف المختصة أن لحم الخروف يحتوي بطبيعته، على نسب من الشحم، ما يعني أن الإكثار من تناوله خاصة في الأطباق التقليدية مثل "البوزلوف" و«الدوارة"، قد يؤدي إلى ارتفاع نسبة الشحوم في الدم. وتوضح أن القليل من الشحم مفيد للجسم، كونه يساهم في رفع معدل الكولاجين، لكن ينبغي الحذر من الإفراط في استهلاكه. أما بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الشحوم في الدم، فيُنصح بتقليل النسب بشكل كبير، مع ضرورة مرافقة هذه الأطباق ببعض الخضروات.وأكدت في هذا السياق أن المختص في التغذية لا يسعى إلى إفساد فرحة العيد أو حرمان الناس من الاستمتاع بالأطباق التقليدية التي تُحضّر عادة في المناسبات فقط، وإنما الهدف هو التوعية بالطريقة الصحيحة لتناول اللحوم، من خلال اعتماد نسب معتدلة، لتجنب الأضرار الصحية التي قد تفسد متعة أكل اللحم.من جهة أخرى، شددت المتحدثة على أهمية إدراج الألياف إلى جانب الأطباق الغنية باللحوم، مشيرة إلى أن من الأفضل تناول الخضر أو الفواكه قبل الوجبة، ثم تناول الطبق الغني باللحوم، مرفقا بالخبز الذي يختلف حسب الأشخاص ورغباتهم، فهناك من يفضل الخبز التقليدي، أو خبز الشعير، أو الخبز الكامل.كما نبهت إلى أحد الأخطاء الشائعة، وهو الإسراع في تناول لحوم الأضحية مباشرة بعد الذبح، مؤكدة أن ذلك غير صحي؛ تقول: " اللحوم يجب أن تُترك بعد التقطيع لمدة لا تقل عن ست ساعات قبل طبخها، لأن الأنسجة بعد الذبح تكون متصلبة، وتحتاج إلى وقت لتعود إلى حالتها الطبيعية؛ لذا من المستحسن ترك الأضحية في الهواء لتجف بعد الذبح، ثم تقطيعها، وتركها لبعض الوقت، ومن ثَمَّ تكون جاهزة للتحضير في أطباق مختلفة".وعن سؤالنا حول توجه بعض العائلات خاصة مع ارتفاع درجات الحرارة، إلى تفضيل الشواء على الطبخ، أوضحت المختصة أن طريقة طهو اللحم تلعب دورا مهمّا في الحفاظ على صحة المستهلك. ففي حالة الشواء يجب التأكد من نضج اللحم جيدا دون أن يُحرق، لأن بقاءه نيئا قد يسمح للبكتيريا الموجودة في اللحوم، بإحداث أضرار للجسم، ما يؤدي إلى مشاكل صحية مثل الإسهال. وأشارت إلى أن من بين المشروبات التي يُنصح بها لتجنب التخمة، الإكثار من السوائل، مثل المشروبات الغازية الخالية من السكر، أو الشاي، أو الماء بعصير الليمون، أو على الأقل شرب كوب من الماء ممزوج بخل التفاح قبل الوجبة. وختمت حديثها بالتأكيد على أن في حال إصابة المواطن بالإسهال أو القيء بعد تناول لحم الأضحية، فإن ذلك مؤشر على وجود تسمم غذائي، ما يتطلب تدخلًا علاجيا؛ لاحتمال أن اللحم لم يُطبخ جيدًا، أو لم يُحفظ بالشكل السليم وفق الشروط الصحية المعروفة.

الخبر

٢٥-٠٥-٢٠٢٥

• الخبر

دراسة مقلقة تربط بين قلة النوم وأمراض القلب

كشفت دراسة حديثة من جامعة أوبسالا السويدية النقاب عن آلية مقلقة تربط بين قلة النوم وأمراض القلب. وتوصل الباحثون إلى أن ثلاث ليال فقط من النوم المتقطع (حوالي 4 ساعات في الليلة) كفيلة بإحداث تغيرات خطيرة في الدم ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وفي هذه الدراسة الدقيقة التي أجريت على 16 شابا يتمتعون بصحة جيدة، لاحظ الباحثون ارتفاعا ملحوظا في مستويات البروتينات الالتهابية في الدم بعد فترات الحرمان من النوم. وهذه البروتينات التي ينتجها الجسم عادة كرد فعل للتوتر أو مكافحة الأمراض، تتحول إلى خطر حقيقي عندما تظل مرتفعة لفترات طويلة، حيث تساهم في تلف الأوعية الدموية وترفع احتمالات الإصابة بقصور القلب وأمراض الشرايين التاجية واضطرابات نظم القلب. والمثير للقلق أن هذه التغيرات السلبية ظهرت حتى لدى الشباب الأصحاء، وبعد بضعة ليال فقط من النوم غير الكافي. كما اكتشف الباحثون أن التمارين الرياضية تفقد جزءا من فوائدها المعتادة عندما لا يحصل الجسم على قسط كاف من النوم، حيث ضعفت الاستجابة الطبيعية للبروتينات الصحية مثل "إنترلوكين-6" و"عامل التغذية العصبية المستمد من الدماغ" (BDNF)، التي تدعم صحة القلب والدماغ. والأمر لا يتوقف عند هذا الحد، فقد وجد الفريق البحثي أن توقيت سحب عينات الدم يلعب دورا مهما في النتائج، حيث اختلفت مستويات البروتين بين الصباح والمساء بشكل أكثر وضوحا في حالات الحرمان من النوم. ويسلط هذا الاكتشاف الضوء على مدى تعقيد العلاقة بين الساعة البيولوجية للجسم وعملياته الكيميائية الحيوية. وتأتي هذه الدراسة كجرس إنذار يؤكد أن أجسادنا تدفع ثمنا باهظا للتضحية بساعات النوم من أجل العمل أو السهر أمام الشاشات. وبالتالي، فإن النوم الجيد ليلا ليس مجرد راحة، بل استثمار حقيقي في عمر أطول وأكثر صحة.