دليلك لفهم مميزات وعيوب الموقد الزجاجي المسطح في المطبخ الحديث
الموقد الزجاجي المسطح، المعروف أيضًا باسم "اندكشن كوك توب" أو موقد الحثّ الحراري، هو جهاز حديث يستخدم الطاقة الكهرومغناطيسية لطهي الطعام، ما يوفّر طهيا أسرع وأكثر كفاءة في استهلاك الطاقة، ويُعزز مستويات السلامة في المطبخ. يتميز هذا الموقد بسهولة التنظيف ويعتبر خيارا صديقا للبيئة. وبحسب موقع "تيستينغ تيبل" المتخصص في الطهي، فإنه يساعد في الحفاظ على منزل أكثر صحة مقارنة بمواقد الغاز.
ويأتي موقد الحث الحراري ضمن تقنية للطهي خالية من الانبعاثات، طُرحت في معرض شيكاغو العالمي عام 1933، وتمخضت عن "هذه المواقد العصرية المثيرة للإعجاب".
فبعد أن كانت 3% فقط من منازل الولايات المتحدة -على سبيل المثال- تقتني مواقد الحث الحراري حتى عام 2022، تُشير البيانات إلى أن "ما يقرب من 70% من المشاركين يفكرون في استخدامها في المستقبل"، وفقا لاستطلاع تجارب المستهلكين لعام 2022. كما تُشير بيانات أخرى إلى أن أكثر من 35% من المنازل الأوروبية تستخدم هذه المواقد.
ويُقدّر حجم السوق العالمية لمواقد الحث الحراري بـ 27.67 مليار دولار أميركي في عام 2024، ومن المتوقع أن ينمو بمعدل نمو سنوي مركب قدره 6.2% بين عامي 2025 و2030. ويُعزى هذا النمو إلى الاتجاه المتزايد نحو المطابخ الأحدث لما توفره من راحة وأمان.
كيف يعمل موقد الحث الحراري؟
وفقا لهيئة أبحاث وتطوير الطاقة في ولاية نيويورك، تعمل مواقد الحث الحراري أو أسطح الطهي، عن طريق "حث" تيار كهرومغناطيسي يُولده ملف معدني داخل الموقد، لينتقل مباشرة إلى الأواني والمقالي المعدنية الموضوعة على سطحه، مفجرا الحرارة بداخلها لطهي أو تسخين أي طعام أو سائل تحتويه، دون أن يسخن السطح الزجاجي أسفل الإناء، مما يحسن كفاءة الطهي وسلامة المطبخ.
وعادة ما تحتوي مواقد الحث على دوائر تسمى مناطق الطهي، تعمل كقناة لتوليد الحرارة عند وضع الأواني أو المقالي عليها؛ لكنها لا تسخن إلا عندما تُوضع الأواني على سطحها.
مزايا طهي موقد الحث الحراري
هذه أهم 5 مزايا الطهي بموقد الحث الحراري، مقارنة بالمواقد الكهربائية والغازية التقليدية، وفقا للشيف بيرونيلا:
طهي أسرع وأكثر دقة ، بمجرد أن تلامس أواني الطهي سطح الموقد، يعمل الحث الحراري على رفع الحرارة بسرعة تمكنه من غلي قدر من الماء في غضون 2 إلى 3 دقائق، أي أسرع بنسبة 20-40% تقريبا من مواقد الغاز والكهرباء التقليدية"، بحسب وزارة الطاقة الأميركية.
تحكم دقيق في درجة الحرارة يمنع احتراق الطعام، فكما يرفع الحث الحراري الحرارة بسرعة، فإنه يخفضها بسرعة أيضا؛ ويساهم التحكم الدقيق في درجة الحرارة وتوزيعها بالتساوي، في الحفاظ على درجة حرارة هادئة دون حرق الطعام أو الحاجة إلى مراقبة شعلة متذبذبة.
وينصح الشيف لورينزو بيرونيلا، الفائز بجائزة "أفضل شيف للهواة"، بتوخي الحذر الشديد قبل التأقلم على استعمال موقد حث حراري جديد في تحضير الوجبات، من خلال بعض التجارب مع إعدادات الطاقة "للعثور على درجة الحرارة المثالية".
فوائد الصحة والسلامة ، فعدم بدء موقد الحث الحراري في التشغيل أو توقفه عن الاستمرار في التسخين عند إزالة أواني الطهي، تُعد ميزة لمنع تشغيل الموقد أو تركه قيد التشغيل عن طريق الخطأ.
ونظرا لأن الحث الحراري يُسخّن أواني الطهي فقط، فإن باقي السطح يبقى باردا نسبيا، "مما يقلل بشكل كبير من فرصة الإصابة بحروق عند لمس الموقد".
إضافة إلى أن عدم وجود لهب مكشوف، يعني أن ترك أدوات مثل ملعقة خشبية أو منشفة أطباق على سطح الطهي، لن يُتلفها أو يُعرّضها للحريق.
كما تُظهر أبحاث نُشرت أواخر عام 2022، أن "مواقد الغاز تُسرّب ملوثات ضارة، تشمل أول أكسيد الكربون والبنزين، "حتى عند إيقاف تشغيلها"؛ بينما تُساعد مواقد الحث الحراري -مع التهوية- في الحفاظ على جودة الهواء الداخلي في المنزل.
كفاءة أكبر وتوفير في الطاقة، ففي مواقد الحث الحراري، تكون أواني الطهي هي مصدر الحرارة، بدلا من اللهب أو الملفات الكهربائية، وهو ما يُحقق كفاءة أكبر واستهلاكاً أقل للطاقة.
ويجعل مواقد الحث الحراري "أكثر كفاءة بنسبة تصل إلى 15% من المواقد الكهربائية القياسية، وتتمتع بكفاءة تفوق كفاءة مواقد الغاز بثلاثة أضعاف تقريبا".
كما أن عدم إصدار مواقد الحث الحراري للملوثات أو رفع حرارة المطبخ، يوفر من استهلاك الطاقة المستخدمة في تشغيل أنظمة التهوية والتبريد.
تنظيف أسهل ، حيث يُعد تنظيف السطح المصنوع من الزجاج والسيراميك لموقد الحث الحراري سهلا للغاية، مقارنة بمهمة إزالة ومسح شبكات موقد الغاز المرهقة.
ويُشير الشيف لورينزو إلى أن "الطهي بالحث الحراري، لا يُسخن سوى أواني الطهي، وهو ما يعني أن أي انسكاب أو تناثر على سطح الموقد، باستثناء المنطقة المباشرة من منطقة الطهي المُستخدمة، يمكن مسحه فورا بأمان، مما يساعد على تجنب تفحمه وتراكم الأوساخ التي يصعب تنظيفها.
أكثر الأخطاء شيوعا عند الطهي على موقد الحث الحراري
هذه بعض الأخطاء التي يجب الحذر منها عند استخدام موقد الحث الحراري، وفقا لطهاة محترفين وخبراء في هذا النوع من المواقد:
الطهي باستخدام أواني طهي غير متوافقة مع الموقد
بحسب الشيف بيرونيلا، "تحتاج مواقد الحث الحراري إلى نوع محدد من الأواني المصنوعة من "الحديد الزهر، أو الفولاذ المقاوم للصدأ، أو المطلية بالمينا"؛ لتكون قادرة على التقاط الطاقة الكهرومغناطيسية الصادرة من ملف الأسلاك الموجود تحت سطح تسخين. وينصح عند شرائها باختبارها بواسطة مغناطيس، "وكلما كان انجذاب المغناطيس للأواني أقوى، كانت استجابته لموقد الحث الحراري أفضل".
اختيار قدر أو مقلاة لا تتناسب مع قطر الموقد
وفقا للشيف مايكل هاندال، الأستاذ بمعهد تعليم الطهي، "إذا كانت المقلاة صغيرة جدا بالنسبة لدوائر الموقد، فلن تسخن بشكل صحيح أو لن تسخن على الإطلاق. وإذا كانت المقلاة كبيرة جدا بالنسبة لدوائر الموقد، فلن تسخن الجوانب أو الحواف، ولن ينضج محتواها بالتساوي".
ولتجنب هذه المشاكل، توصي إريكا هولاند- تول، مديرة قسم الطهي في مجلة "ذا كوليناري إيدج"، بشراء موقد الحث الحراري ثم شراء أوان ذات قُطر مطابق تماما لدوائر الطهي المحددة على سطحه.
عدم فهم أفضل طريقة لتنظيف سطح الطهي
فإضافة إلى خطأ عدم مسح أي انسكابات تسقط على سطح الموقد بسرعة، يُعد استخدام الأدوات ومنتجات التنظيف غير المناسبة، كالمقاشط المعدنية، ولوف الاستانلس ستيل، والإسفنجات الخشنة؛ "خطأً فادحا أيضا". بحسب مايكل هاندال.
ولتجنب إلحاق الضرر بسطح الطهي، يكفي مسحه بقطعة قماش مبللة أو إسفنجة ناعمة مع كمية قليلة من صابون غسل الصحون بين كل استخدام، للحفاظ عليه نظيفا.
كما يُنصح باستخدام مكشطة بلاستيكية لإزالة بقايا الانسكابات برفق، إلى جانب الخل أو مُنظف مُخصص لمواقد الحث الحراري لإزالة البقايا، ثم شطفه بمنشفة لمنع تلف السطح.
وفقا للخبراء، لا يُنصح بتحريك المقلاة أو غيرها فوق موقد الحث الحراري، تلافيا لخطر خدش السطح الزجاجي أو إتلافه.
هاشتاغز
جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا
اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:
التعليقات
لا يوجد تعليقات بعد...
أخبار ذات صلة
الجزيرة
منذ 13 ساعات
- الجزيرة
دليلك لفهم مميزات وعيوب الموقد الزجاجي المسطح في المطبخ الحديث
الموقد الزجاجي المسطح، المعروف أيضًا باسم "اندكشن كوك توب" أو موقد الحثّ الحراري، هو جهاز حديث يستخدم الطاقة الكهرومغناطيسية لطهي الطعام، ما يوفّر طهيا أسرع وأكثر كفاءة في استهلاك الطاقة، ويُعزز مستويات السلامة في المطبخ. يتميز هذا الموقد بسهولة التنظيف ويعتبر خيارا صديقا للبيئة. وبحسب موقع "تيستينغ تيبل" المتخصص في الطهي، فإنه يساعد في الحفاظ على منزل أكثر صحة مقارنة بمواقد الغاز. ويأتي موقد الحث الحراري ضمن تقنية للطهي خالية من الانبعاثات، طُرحت في معرض شيكاغو العالمي عام 1933، وتمخضت عن "هذه المواقد العصرية المثيرة للإعجاب". فبعد أن كانت 3% فقط من منازل الولايات المتحدة -على سبيل المثال- تقتني مواقد الحث الحراري حتى عام 2022، تُشير البيانات إلى أن "ما يقرب من 70% من المشاركين يفكرون في استخدامها في المستقبل"، وفقا لاستطلاع تجارب المستهلكين لعام 2022. كما تُشير بيانات أخرى إلى أن أكثر من 35% من المنازل الأوروبية تستخدم هذه المواقد. ويُقدّر حجم السوق العالمية لمواقد الحث الحراري بـ 27.67 مليار دولار أميركي في عام 2024، ومن المتوقع أن ينمو بمعدل نمو سنوي مركب قدره 6.2% بين عامي 2025 و2030. ويُعزى هذا النمو إلى الاتجاه المتزايد نحو المطابخ الأحدث لما توفره من راحة وأمان. كيف يعمل موقد الحث الحراري؟ وفقا لهيئة أبحاث وتطوير الطاقة في ولاية نيويورك، تعمل مواقد الحث الحراري أو أسطح الطهي، عن طريق "حث" تيار كهرومغناطيسي يُولده ملف معدني داخل الموقد، لينتقل مباشرة إلى الأواني والمقالي المعدنية الموضوعة على سطحه، مفجرا الحرارة بداخلها لطهي أو تسخين أي طعام أو سائل تحتويه، دون أن يسخن السطح الزجاجي أسفل الإناء، مما يحسن كفاءة الطهي وسلامة المطبخ. وعادة ما تحتوي مواقد الحث على دوائر تسمى مناطق الطهي، تعمل كقناة لتوليد الحرارة عند وضع الأواني أو المقالي عليها؛ لكنها لا تسخن إلا عندما تُوضع الأواني على سطحها. مزايا طهي موقد الحث الحراري هذه أهم 5 مزايا الطهي بموقد الحث الحراري، مقارنة بالمواقد الكهربائية والغازية التقليدية، وفقا للشيف بيرونيلا: طهي أسرع وأكثر دقة ، بمجرد أن تلامس أواني الطهي سطح الموقد، يعمل الحث الحراري على رفع الحرارة بسرعة تمكنه من غلي قدر من الماء في غضون 2 إلى 3 دقائق، أي أسرع بنسبة 20-40% تقريبا من مواقد الغاز والكهرباء التقليدية"، بحسب وزارة الطاقة الأميركية. تحكم دقيق في درجة الحرارة يمنع احتراق الطعام، فكما يرفع الحث الحراري الحرارة بسرعة، فإنه يخفضها بسرعة أيضا؛ ويساهم التحكم الدقيق في درجة الحرارة وتوزيعها بالتساوي، في الحفاظ على درجة حرارة هادئة دون حرق الطعام أو الحاجة إلى مراقبة شعلة متذبذبة. وينصح الشيف لورينزو بيرونيلا، الفائز بجائزة "أفضل شيف للهواة"، بتوخي الحذر الشديد قبل التأقلم على استعمال موقد حث حراري جديد في تحضير الوجبات، من خلال بعض التجارب مع إعدادات الطاقة "للعثور على درجة الحرارة المثالية". فوائد الصحة والسلامة ، فعدم بدء موقد الحث الحراري في التشغيل أو توقفه عن الاستمرار في التسخين عند إزالة أواني الطهي، تُعد ميزة لمنع تشغيل الموقد أو تركه قيد التشغيل عن طريق الخطأ. ونظرا لأن الحث الحراري يُسخّن أواني الطهي فقط، فإن باقي السطح يبقى باردا نسبيا، "مما يقلل بشكل كبير من فرصة الإصابة بحروق عند لمس الموقد". إضافة إلى أن عدم وجود لهب مكشوف، يعني أن ترك أدوات مثل ملعقة خشبية أو منشفة أطباق على سطح الطهي، لن يُتلفها أو يُعرّضها للحريق. كما تُظهر أبحاث نُشرت أواخر عام 2022، أن "مواقد الغاز تُسرّب ملوثات ضارة، تشمل أول أكسيد الكربون والبنزين، "حتى عند إيقاف تشغيلها"؛ بينما تُساعد مواقد الحث الحراري -مع التهوية- في الحفاظ على جودة الهواء الداخلي في المنزل. كفاءة أكبر وتوفير في الطاقة، ففي مواقد الحث الحراري، تكون أواني الطهي هي مصدر الحرارة، بدلا من اللهب أو الملفات الكهربائية، وهو ما يُحقق كفاءة أكبر واستهلاكاً أقل للطاقة. ويجعل مواقد الحث الحراري "أكثر كفاءة بنسبة تصل إلى 15% من المواقد الكهربائية القياسية، وتتمتع بكفاءة تفوق كفاءة مواقد الغاز بثلاثة أضعاف تقريبا". كما أن عدم إصدار مواقد الحث الحراري للملوثات أو رفع حرارة المطبخ، يوفر من استهلاك الطاقة المستخدمة في تشغيل أنظمة التهوية والتبريد. تنظيف أسهل ، حيث يُعد تنظيف السطح المصنوع من الزجاج والسيراميك لموقد الحث الحراري سهلا للغاية، مقارنة بمهمة إزالة ومسح شبكات موقد الغاز المرهقة. ويُشير الشيف لورينزو إلى أن "الطهي بالحث الحراري، لا يُسخن سوى أواني الطهي، وهو ما يعني أن أي انسكاب أو تناثر على سطح الموقد، باستثناء المنطقة المباشرة من منطقة الطهي المُستخدمة، يمكن مسحه فورا بأمان، مما يساعد على تجنب تفحمه وتراكم الأوساخ التي يصعب تنظيفها. أكثر الأخطاء شيوعا عند الطهي على موقد الحث الحراري هذه بعض الأخطاء التي يجب الحذر منها عند استخدام موقد الحث الحراري، وفقا لطهاة محترفين وخبراء في هذا النوع من المواقد: الطهي باستخدام أواني طهي غير متوافقة مع الموقد بحسب الشيف بيرونيلا، "تحتاج مواقد الحث الحراري إلى نوع محدد من الأواني المصنوعة من "الحديد الزهر، أو الفولاذ المقاوم للصدأ، أو المطلية بالمينا"؛ لتكون قادرة على التقاط الطاقة الكهرومغناطيسية الصادرة من ملف الأسلاك الموجود تحت سطح تسخين. وينصح عند شرائها باختبارها بواسطة مغناطيس، "وكلما كان انجذاب المغناطيس للأواني أقوى، كانت استجابته لموقد الحث الحراري أفضل". اختيار قدر أو مقلاة لا تتناسب مع قطر الموقد وفقا للشيف مايكل هاندال، الأستاذ بمعهد تعليم الطهي، "إذا كانت المقلاة صغيرة جدا بالنسبة لدوائر الموقد، فلن تسخن بشكل صحيح أو لن تسخن على الإطلاق. وإذا كانت المقلاة كبيرة جدا بالنسبة لدوائر الموقد، فلن تسخن الجوانب أو الحواف، ولن ينضج محتواها بالتساوي". ولتجنب هذه المشاكل، توصي إريكا هولاند- تول، مديرة قسم الطهي في مجلة "ذا كوليناري إيدج"، بشراء موقد الحث الحراري ثم شراء أوان ذات قُطر مطابق تماما لدوائر الطهي المحددة على سطحه. عدم فهم أفضل طريقة لتنظيف سطح الطهي فإضافة إلى خطأ عدم مسح أي انسكابات تسقط على سطح الموقد بسرعة، يُعد استخدام الأدوات ومنتجات التنظيف غير المناسبة، كالمقاشط المعدنية، ولوف الاستانلس ستيل، والإسفنجات الخشنة؛ "خطأً فادحا أيضا". بحسب مايكل هاندال. ولتجنب إلحاق الضرر بسطح الطهي، يكفي مسحه بقطعة قماش مبللة أو إسفنجة ناعمة مع كمية قليلة من صابون غسل الصحون بين كل استخدام، للحفاظ عليه نظيفا. كما يُنصح باستخدام مكشطة بلاستيكية لإزالة بقايا الانسكابات برفق، إلى جانب الخل أو مُنظف مُخصص لمواقد الحث الحراري لإزالة البقايا، ثم شطفه بمنشفة لمنع تلف السطح. وفقا للخبراء، لا يُنصح بتحريك المقلاة أو غيرها فوق موقد الحث الحراري، تلافيا لخطر خدش السطح الزجاجي أو إتلافه.
الجزيرة
١٨-٠٦-٢٠٢٥
- الجزيرة
لمحبي الجيلاتو الإيطالي.. 6 علامات تحذيرية على أنه غير أصلي
كلمة "جيلاتو" تعني "مُجمّدا" بالإيطالية، ويُقصد بها مثلجات (آيس كريم)، لكن قوام الجيلاتو الإيطالي أكثر كثافة ونعومة وغنى من المثلجات الأميركية، كما يُقدّم الجيلاتو دافئا قليلا مقارنة بنظيره الأميركي. ورغم الشعبية التي يتمتع بها الجيلاتو -الآيس كريم الإيطالي- في جميع أنحاء العالم، فإنه لا يزال من الصعب على عشاقه التمييز بين الأصلي منه والمزيف. "فعندما يُعرض الجيلاتو على شكل جبال شاهقة، وألوان زاهية مُفرطة، وزخارف مبالغ فيها؛ نُصبح أمام علامات تحذيرية"، كما تقول الطاهية ستيفاني توتشي، التي درست في المعهد الإيطالي للطهي في شمالي إيطاليا، لصحيفة "هاف بوست" الأميركية. وهذا ما يجعلنا نبحث من خلال الخبراء المخضرمين عن العلامات التي تساعدنا في التأكد من الجيلاتو الأصلي. ما الفرق بين الجيلاتو والآيس كريم؟ رغم أن هذين النوعين من الحلويات يبدوان متشابهين للوهلة الأولى، فكلاهما كريمي حلو يحتوي على الحليب والسكر، لكن أحدهما يُسمى "آيس كريم" والآخر "جيلاتو"؛ فما الفرق بينهما إذن؟ يقول خبير الطهي ومطور الوصفات الأميركي مايكا أ. ليل إن ثمة 4 اختلافات رئيسية بين هذين النوعين من المثلجات، وهي: المكونات: حيث تتضمن مكونات الآيس كريم "كمية كبيرة من الكريمة وصفار البيض المضاف إلى الحليب"، تجعله "أعلى دهونا". في المقابل قد تتطلب وصفات الجيلاتو "كمية صغيرة من الكريمة وصفار البيض أحيانا"، ولكن ليس بكمية الآيس كريم نفسها. معدل الخفق: فالآيس كريم يُخفق أسرع من الجيلاتو، ومن ثم يحتوي على كمية أكبر من الهواء، ويصبح أكثر خفة في القوام. لكن الجيلاتو يُخفق بسرعة أبطأ، ويحتوي على كمية أقل من الهواء، فيكون أكثر كثافة من الآيس كريم. محتوى الدهون: فالجيلاتو يحتوي على دهون وسكريات أقل من الآيس كريم، مما يجعل النكهات المضافة إليه أكثر وضوحا. ويرجع ذلك إلى أن الدهون تُغلف ألسنتنا، مما يُصعّب على براعم التذوق لدينا تمييز الفروق الدقيقة في النكهة. درجات الحرارة: فمثلها مثل الدهون، تُعيق الأطعمة الشديدة البرودة حاسة التذوق لدينا عن تمييز النكهة. لذلك، بما أن الآيس كريم يحتوي على نسبة أعلى من الدهون وعادة ما يكون أكثر برودة من الجيلاتو، فإن النكهات المضافة إلى الآيس كريم لا تكون بوضوحها نفسه في الجيلاتو. 6 علامات تدل على أن الجيلاتو غير أصلي يقول خبراء الجيلاتو لصحيفة "هاف بوست" الأميركية "إن مجرد تنوع ألوان الجيلاتو وظهوره بشكل مبهر في واجهة العرض لا يعني أنه جيد، بل قد يعني العكس". وللمساعدة في التمييز بين الجيلاتو الأصلي والمثلجات المخيبة للآمال، يحذر الخبراء من هذه العلامات الست: 1- الأكوام الكبيرة المنتفخة في ثلاجة العرض "الجيلاتو الأصلي كثيف وكريمي وليس قابلا للتشكيل، أما ما يُعرض مُكدسا على شكل طبقات رقيقة في واجهة ثلاجة العرض فهو شيء آخر"، كما يقول نواه دان مالك إحدى شركات الجيلاتو. وأوضح أن أكوام المثلجات العالية التي نراها غالبا في ثلاجات وعبوات الجيلاتو "تتشكل بإضافة صمغ ومثبتات وحشوات للحفاظ على شكلها". وتكتسب مظهرها الرقيق المنتفخ من ارتفاع نسبة الهواء فيها "بسبب الإفراط في الخفق، أو باستخدام الدهون النباتية والمستحلبات لحبس المزيد من الهواء بداخلها" لخفض تكاليف الإنتاج. ويُؤكد دان أن الهواء الزائد "يُخفف النكهة والملمس"، أما الجيلاتو الأصلي فيحتوي على نسبة هواء أقل ويُخفق ببطء، "مما يجعله أكثر كثافة ولذة وإرضاء". 2- الألوان البراقة إذا كان لون الفستق أخضر مُشعا بدلا من البيج الناعم، وكان لون البندق بنيا داكنا بدلا من اللون الأقرب للرمادي الداكن، "فهذا دليل آخر على أن الجيلاتو قد لا يكون أصليا، وأن هذه الألوان الكرنفالية تدل على أنه صُنع للإبهار البصري، وليس للنكهة والجودة"، وفقا للخبراء. فعادة ما يأتي الجيلاتو الاحترافي بألوان هادئة مثل الأخضر الترابي الناعم والأصفر الباهت والأبيض، "وهي ألوان يستمدها من مكونات حقيقية وطازجة"، بحسب دان الذي يوضح أن "الجيلاتو ذا الألوان الزاهية غالبا ما يدل على استخدام ألوان طعام صناعية ونكهات اصطناعية ومزيج من المساحيق". وتُنبه ستيفاني توتشي إلى علامة تحذير أخرى، وهي "الإفراط في تزيين الجيلاتو بمكونات غير صالحة للأكل"، مثل المكسرات التي لا تزال في قشرتها، أو الفاكهة المقطعة مع القشور كجوز الهند أو الليمون الكامل المقطوع إلى نصفين. 3- الملمس الأكثر نعومة فعلى الرغم من أن كليهما مصنوع من الكريمة والحليب والسكر، فإن الجيلاتو يبدو أكثر نعومة وكثافة وذا قوام حريري، في حين يجمع الآيس كريم بين المزيد من النعومة والتماسك، خاصة عند إخراجه من المُجمّد للتو. تقول ستيفاني توتشي إن "الجيلاتو يحتوي عادة على دهون أقل من الآيس كريم، ويستخدم حليبا أكثر من الكريمة؛ ولأنه يُخفق ببطء، فإنه يُشكّل بلورات ثلج أصغر، مما يمنحه ذلك الملمس الكثيف والمخملي المميز في الفم". لذا، يؤكد الخبير فينتشنزو تيتامانتي على أهمية الانتباه إلى قوام وملمس جميع نكهات الجيلاتو المعروضة، وأن تكون جميعها متشابهة جدا في القوام، و"إذا بدت إحداها طرية بينما الأخرى بجوارها أكثر صلابة بشكل ملحوظ، فهذه علامة على أن الوصفات قد لا تكون أصلية ومتوازنة". 4- قائمة المكونات طويلة بموجب قوانين الاتحاد الأوروبي الصارمة المتعلقة بوضع البيانات الغذائية وحماية المستهلك، يُلزم القانون محلات الجيلاتو في إيطاليا بعرض مكوناتها بوضوح. لكن "الجيلاتو الحقيقي لا يحتاج إلى إخفاء مكوناته، ويجعلك دائما تعرف ما تحتويه عبوتك بالضبط"، كما يقول لفرانشيسكو كاتالدو، وهو من الجيل الخامس من عائلة تُصنّع المثلجات الإيطالية منذ عام 1880. وأضاف أن قائمة مكونات الجيلاتو الأصلي ينبغي أن تكون قصيرة وبسيطة، "وإذا احتوى على أكثر من 5 أو 6 مكونات، فعليك أن تُفكر في حقيقته"، مشيرا إلى أن المكونات الأساسية عادة ما تكون "الحليب الطازج والقشدة والسكر، وأحيانا البيض، والفواكه أو المكسرات الحقيقية". أما الأنواع المنخفضة الجودة أو الصناعية، فغالبا ما تتضمن أشياء مثل "الفواكه المجففة بالتجميد، أو النكهات والمواد الحافظة، أو الفانيليا الاصطناعية بدلا من الحقيقية؛ وكلها تؤثر سلبا على الطعم والجودة"، بحسب كاتالدو. 5- ليس في علبة مغطاة فالجيلاتو الأصلي ليس للعرض المبهر، لكنه يوضع في علب معدنية مغمورة ومُغطاة تُسمى "بوتزيتي" صُممت للحفاظ على درجات حرارة باردة ومُستقرة، وهو أمر أساسي "للحفاظ على الملمس والطعم، وجعل خطر التلوث المُتبادل بين النكهات أقل بكثير"، كما يقول دان. على عكس علب العرض المفتوحة، "حيث تتحول مثلجات البندق إلى نكهة النعناع لوجودها بجانب مثلجات النعناع". 6- النكهات المبالغ فيها وفقا لكاتالدو، "إذا كانت النكهات مليئة بأشياء مثل سنيكرز، وأوريو أو مارشميلو؛ يجب الحذر"، فغالبا ما تكون هذه النكهات المبتكرة "أقرب إلى الحيل منها إلى حرفية صنع الجيلاتو". فالجيلاتو الأصيل لا يعرف ثبات النكهات على مدار العام، لكنه يستلهم نكهاته المتميزة من المواسم ومما هو متوفر في الطبيعة من فواكه ومكسرات، "وهذا ما يمنح الجيلاتو روحه"، بحسب كاتالدو.
الجزيرة
٠٥-٠٦-٢٠٢٥
- الجزيرة
مجلس الأمن يفشل في تبنّي مشروع قرار بشأن قطاع غزة
فشل مجلس الأمن الدولي في تبني مشروع قرار يدعو إلى وقف إطلاق النار وإتاحة وصول المساعدات الإنسانية إلى القطاع بعد استخدام الولايات المتحدة حق النقض (الفيتو). اقرأ المزيد المصدر: الجزيرة
