تقارير مصرية : عيش الغراب.. 6 تقنيات حديثة تضاعف فوائده الغذائية والصحية وتطيل عمره الافتراضى
نافذة على العالم - يُعد فطر عيش الغراب (المشروم) أحد أغنى الأغذية الطبيعية بالعناصر الغذائية الأساسية والضرورية لصحة الإنسان، ويحظى بمكانة متزايدة في الأنظمة الغذائية الحديثة بفضل تركيبته الفريدة.
يتميز الفطر باحتوائه على نسبة عالية من البروتينات (19-35% من الوزن الجاف)، والكربوهيدرات المعقدة (50-65%) مثل البيتا-جلوكان والألياف الغذائية، مع انخفاض ملحوظ في محتواه من الدهون (أقل من 5%). هذا المزيج يجعله غذاءً منخفض السعرات الحرارية وذا قيمة غذائية عالية، بالإضافة إلى احتوائه على إنزيمات هامة.
ووفقًا لمعهد بحوث تكنولوجيا الاغذية نتعرف على أهم التفاصيل:
الأهمية الصحية والوظيفية لعيش الغراب1. مصدر بروتيني نباتي مستدام:يحتوي الفطر على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، مما يجعله مكملاً غذائياً ممتازاً، خاصةً للأنظمة الغذائية النباتية.كما يوفر بديلاً اقتصاديًا للبروتين الحيواني، مما يساهم في تقليل البصمة الكربونية.2. فوائد صحية متعددة:صحة القلب: تعمل الألياف والمركبات الفينولية الموجودة في الفطر على خفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول الضار.الوقاية من السرطان: أظهرت دراسات أن مستخلصات بعض أنواع الفطر (مثل الشيتاكي والريشي) تحتوي على سكريات متعددة تحفز موت الخلايا السرطانية (Apoptosis).تنظيم سكر الدم: تساعد الكربوهيدرات المعقدة في الفطر على إبطاء امتصاص الجلوكوز، مما يعود بالنفع على مرضى السكري.نظرًا لهذه الأهمية الصحية والغذائية، ولأن الفطر يتميز بنسبة رطوبة مرتفعة تجعله عرضة للفساد السريع، برزت الحاجة الملحة لتطوير طرق حفظ حديثة تضمن جودته الغذائية وعمره الافتراضي. أهمية حفظ عيش الغراب بعد الحصاديُعد حفظ عيش الغراب بعد الحصاد أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على جودته الغذائية وقابليته للتسويق، ودعم النظم الغذائية المستدامة. فالمحتوى العالي من الرطوبة (85-95%) والنشاط الأيضي (التنفسي) المرتفع يجعلان الفطر سريع التلف، حيث يتعرض للتدهور الميكروبي والإنزيمي خلال 2 إلى 7 أيام في الظروف العادية.
تقليل الفاقد بعد الحصاد: معدل التنفس المرتفع يستهلك المركبات العضوية بسرعة، مما يسرع التلف. كما أن فقدان الرطوبة يؤدي إلى ذبول الفطر وفقدان قوامه، مما يقلل من قيمته التجارية.
الحفاظ على القيمة الغذائية: الفطر غني بالبروتينات، الألياف، الفيتامينات (خاصة D و B)، ومضادات الأكسدة. تساهم طرق الحفظ في الاحتفاظ بهذه القيم دون فقدان كبير للمغذيات.
منع التلوث الميكروبي: بيئة الفطر الرطبة مثالية لنمو البكتيريا والفطريات، والحفظ السليم يمنع التلوث ويعزز سلامة المنتج.
التوسع في التسويق والتصدير: إطالة مدة الصلاحية تفتح آفاقًا لتسويق الفطر ونقله لمسافات طويلة، مما يقلل الاعتماد على السوق المحلي.
الحفاظ على الجودة الحسية: التقنيات الحديثة مثل التغليف في أجواء معدلة أو استخدام مواد التغطية الحيوية تمنع اسوداد الفطر وذبوله، وتحافظ على لونه وقوامه الطازج.
التطبيقات الدوائية والوظيفية: الحفظ الجيد يضمن جودة الفطر كمادة خام لإنتاج المستخلصات الدوائية (مثل فطر الجانودرما)، وتحضير المكملات الغذائية، أو استخدامه كمسحوق وظيفي غني بالبروتين ومضادات الأكسدة.
طرق الحفظ الحديثة لعيش الغرابتطورت تقنيات حفظ عيش الغراب لتشمل أساليب متقدمة تضمن إطالة مدة صلاحيته والحفاظ على جودته:
التعبئة بأجواء معدلة (Modified Atmosphere Packaging - MAP):
تُعد هذه التقنية من أهم الطرق الحديثة، وتستخدم أفلامًا بوليمرية متقدمة تتحكم في مرور الغازات مثل الأكسجين وثاني أكسيد الكربون لتقليل تنفس الفطر ونشاط البكتيريا. أثبتت الدراسات فعاليتها في إطالة مدة الصلاحية وتقليل التلف الميكروبي وتحسين مظهر الفطر.
مواد التغطية الصالحة للأكل والطبقات النانوية (Edible Coatings and Nanocoatings):
يُظهر استخدام مواد تغطية طبيعية مثل الشيتوزان الممزوجة بزيوت عطرية (كالقرفة والزعتر) فعالية في حفظ اللون، وتقليل الأكسدة ونشاط الميكروبات، بالإضافة إلى زيادة القيمة الوظيفية للمنتج.
البلازما الباردة والماء المؤين (Cold Plasma and Ionized Water):
تعتمد هذه التقنية الفيزيائية على شحنات كهربائية منخفضة الحرارة للقضاء على الكائنات الدقيقة دون تأثير كبير على جودة الفطر. تتميز بفاعليتها في تقليل البكتيريا والفطريات، والحفاظ على المركبات الحيوية، ومناسبتها للمنتجات الطازجة.
المعالجة بالموجات فوق الصوتية (Ultrasonic Treatment):
يقلل التعرض للموجات فوق الصوتية من فقدان الماء ويحافظ على اللون ويثبط نشاط الإنزيمات المؤكسدة، مما يطيل العمر التخزيني للمنتج.
الأشعة فوق البنفسجية (UV-C):
تُستخدم جرعات منخفضة من الأشعة فوق البنفسجية لتحفيز إنتاج فيتامين D₂ وتعقيم سطح الفطر من الميكروبات. تساهم هذه التقنية في زيادة القيمة الغذائية للفطر (نتيجة لزيادة فيتامين D)، وتقليل الحمل الميكروبي، وتحسين خصائص الحفظ.
التجفيف بالتجميد (Freeze Drying):
يتم إزالة الماء من الفطر المجمد تحت ضغط منخفض، مما يحافظ على العناصر الغذائية، الشكل، والطعم.
يتميز المنتج بأنه خفيف الوزن وطويل الصلاحية، ويحتفظ بقيمته الغذائية ونكهته، وهو مناسب بشكل خاص لصناعة المكملات والمساحيق الغذائية.
جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا
اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:
التعليقات
لا يوجد تعليقات بعد...
أخبار ذات صلة
مصرس
منذ ساعة واحدة
- مصرس
لتعزيز فيتامين د بشكل طبيعي.. إليك الوقت الأمثل والطريقة
يُعتبر فيتامين د عنصرًا غذائيًا أساسيًا للجسم، إذ يعمل على تقوية صحة العظام وتعزيز المناعة، ويُعرف بفيتامين أشعة الشمس، وهو ضروري أيضًا لتنظيم المزاج. وفي حين أن هذا الفيتامين يُنتج من خلال التعرض لأشعة الشمس وتناول الأطعمة الحيوانية، إلا أنه بسبب عالمنا المزدحم، والأنظمة الغذائية غير السليمة، والتعرض غير المنتظم لأشعة الشمس، تسببوا في نقص هذا الفيتامين لدى الكثيرين.الطريقة الأكثر فعالية لتعزيز مستويات فيتامين دالتعرض المنتظم لأشعة الشمسإنها الطريقة الأكثر فعالية لاستنشاق هذا الفيتامين القابل للذوبان في الدهون والذي يوفر فوائد أوسع لجسمك، فعندما يتعرض الجلد لأشعة الشمس، فإنه يُنتج فيتامين د بشكل طبيعي من الكوليسترول.تبدأ عملية تخليق فيتامين د عندما يلتقي الكوليسترول في خلايا الجلد بأشعة فوق البنفسجية من النوع ب (UVB)، مما يُؤدي إلى إنتاج مستدام لهذا العنصر الغذائي الأساسي، ونظرًا لأن أشعة الشمس فوق البنفسجية تكون في أشد حالاتها خلال فترة ما بعد الظهر، يُعتبر منتصف النهار أفضل وقت للتعرض لأشعة الشمس مع ضمان تجنب حروق الشمس.هناك أيضًا مصادر غذائية لزيادة تدفق فيتامين د إلى الجسم، تشمل الخيارات الغذائية غير النباتية لزيادة تناول العناصر الغذائية الأسماك الدهنية (السلمون والماكريل) وصفار البيض، بينما يمكن للنباتيين اختيار الحليب وعصير البرتقال، لذا إذا كان نمط حياتك يُصعّب عليك الحصول على فيتامين د من خلال التعرض لأشعة الشمس والأطعمة الأخرى، فينصح أخصائي الرعاية الصحية بتناول المكملات الغذائية، ومع ذلك، فإن تناول هذه المكملات يزيد من خطر الجرعة الزائدة.
مصرس
منذ 6 ساعات
- مصرس
10 فوائد مذهلة لطبق العاشوراء
يتميز يوم عاشوراء، بطقوس وعادات مصرية قديمة منها طبق عاشوراء حيث اعتاد المصريون علي تناوله في اليوم العاشر من المحرم، بالإضافة إلى أنه وجبة غنية بالفوائد و العناصر الغذائية التي تمنح الجسم الطاقة والنشاط ، حيث يتكون الطبق من حبوب القمح الكاملة، اللبن، السكر، النشا، والمكسرات . حيث أفادت الدكتورة مروة شعير أستاذ مساعد في الأغذية الخاصة بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية في تصريح ل البوابة عن أهم 10 فوائد مذهلة لطبق العاشوراء وهى كالتالي : مصدر رائع للطاقة: حيث يحتوي علي الكربوهيدرات المعقدة من القمح، بالإضافة إلى إعطاء الجسم دفعة قوية من الطاقة اللازمة لأداء نشاطه اليومي بكفاءة. التركيز ويخفض الإجهاد: لأن القمح الكامل الموجود في العاشوراء غني بفيتامينات مجموعة B، والتي تلعب دور حيوي في دعم وظائف الدماغ، تحسين التركيز، وتقليل الشعور بالإجهاد والتعب.مفيد لقلب والأوعية الدموية: لأن تناول الحبوب الكاملة مثل القمح أو طبق العاشوراء، يساعد على خفض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.بالألياف لصحة الجهاز الهضمي والتحكم في الوزن: العاشوراء مليئة بالألياف الغذائية التي تعمل على خفض الكوليسترول الضار، تنظيم مستوي السكر في الدم، وتمنح الشعور بالشبع لوقت طويل ، مما يساعد في إدارة الوزن.يخفض الإمساك: لأنه يحتوي على الألياف، التي تساهم فى تحسين حركة الأمعاء والجهاز الهضمي .يقوي العظام والأسنان: يحتوي الطبق على اللبن، وهو مصدر ممتاز للكالسيوم وفيتامين D، وهما عنصران أساسيان لتقوية العظام والحفاظ على صحة الأسنان.يدعم المناعة: عند إضافة المكسرات، يصبح طبق العاشوراء مصدرًا جيدًا لمعادن مهمة مثل المنجنيز والزنك، التي تدعم وتُعزز من كفاءة الجهاز المناعي في مقاومة الأمراض.يتميز طبق العاشوراء بسهولة تناوله ومناسب لكل الأعمار ، من الأطفال وحتى كبار السن .يقاوم الأنيميا ويعزز التمثيل الغذائي : وجود الزبيب في طبق العاشوراء ترفع من كفاءة عملية التمثيل الغذائي في الجسم، كما أن الزبيب يساهم في الوقاية من الإصابة بالأنيميا مثل فقر الدم .
نافذة على العالم
منذ 6 ساعات
- نافذة على العالم
صحة وطب : اكتشف 10 فوائد مذهلة لطبق العاشوراء: صحة ولذة في طبق واحد
السبت 5 يوليو 2025 11:50 صباحاً نافذة على العالم - قالت الدكتورة منال عز الدين، الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، أن طبق العاشوراء، الذي يزين موائد المصريين اليوم الموافق العاشر من المحرم، بالإضافة لأنه عادة احتفالية فى هذا اليوم المبارك؛ فإنه وجبة غنية بالعناصر الغذائية التي تمد الجسم بفوائد صحية جمة، حيث يتكون الطبق بشكل أساسي من حبوب القمح الكاملة، اللبن، السكر، النشا، والمكسرات، وكل مكوّن يضيف قيمة غذائية فريدة. وفى التقرير التالى نتعرف على أبرز 10 فوائد لطبق العاشوراء: مصدر رائع للطاقة: بفضل احتوائه على الكربوهيدرات المعقدة من القمح، يمنحك طبق العاشوراء دفعة قوية من الطاقة اللازمة لأداء أنشطتك اليومية بكفاءة. يعزز التركيز ويقلل الإجهاد: القمح الكامل الموجود في العاشوراء غني بفيتامينات مجموعة B، والتي تلعب دورًا حيويًا في دعم وظائف الدماغ، تحسين التركيز، وتقليل الشعور بالإجهاد والتعب. صديق للقلب والأوعية الدموية: تناول الحبوب الكاملة بانتظام، كجزء من طبق العاشوراء، يساهم في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. غني بالألياف لصحة الجهاز الهضمي والتحكم في الوزن: العاشوراء مليئة بالألياف الغذائية التي تعمل على خفض الكوليسترول الضار، تنظيم مستويات السكر في الدم، وتمنحك شعورًا بالشبع لفترة طويلة، مما يساعد في إدارة الوزن. يخفف الإمساك: بفضل محتواها العالي من الألياف، تساهم العاشوراء في تحسين حركة الأمعاء وتقليل مشكلة الإمساك الشائعة. يقوي العظام والأسنان: يحتوي الطبق على اللبن، وهو مصدر ممتاز للكالسيوم وفيتامين D، وهما عنصران أساسيان لتقوية العظام والحفاظ على صحة الأسنان. يدعم المناعة: عند إضافة المكسرات، يصبح طبق العاشوراء مصدرًا جيدًا لمعادن مهمة مثل المنجنيز والزنك، التي تدعم وتُعزز من كفاءة الجهاز المناعي في مقاومة الأمراض. مناسب لجميع الأعمار: يتميز طبق العاشوراء بسهولة تناوله وملاءمته لمختلف الفئات العمرية، من الأطفال وحتى كبار السن، مما يجعله خيارًا غذائيًا متعدد الاستخدامات. مضاد للأكسدة ومكافح للشيخوخة: يحتوي الطبق على مضادات للأكسدة التي تساعد في حماية خلايا الجسم من التلف وتقليل ظهور علامات التقدم في العمر. يعزز التمثيل الغذائي ويقاوم الأنيميا: إضافة الزبيب إلى العاشوراء ترفع من كفاءة عملية التمثيل الغذائي في الجسم، كما أن الزبيب يساهم في الوقاية من الإصابة بالأنيميا (فقر الدم). نصيحة هامة من الخبراء: وشددت عز الدين، الباحثة، على أهمية عدم الإفراط في إضافة السكر أو المحليات الأخرى لطبق العاشوراء، لأن زيادة السكر المضاف ترفع من المؤشر الجلايسيمي للطبق وقد تؤدي إلى زيادة الوزن، مما يقلل من قيمته الغذائية، لذا، استمتع بالعاشوراء باعتدال لتحقيق أقصى استفادة من فوائدها الصحية.
